Jambon à l’os mariné au miel et à la moutarde

Name: Jambon à l’os mariné au miel et à la moutarde avec des grenailles arc-en-ciel & légumes rôtis
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 400 g Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde; 300 g Choux de Bruxelles; 40 g Noisettes grillées; 1 botte(s) Carottes en botte; 500 g Grenailles arc-en-ciel; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Persil; 100 g Lardons fumés; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 75 g Mayonnaise; 1 cs Moutarde; 6 cc Miel; 4 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre; selon le goût Poivre et sel

avec des grenailles arc-en-ciel & légumes rôtis

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Allergènes :

Milk

•Egg

•Senf

•Gluten

•Rye

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Temps total 55 minutes

Temps de préparation50 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde

150 g

Choux de Bruxelles

20 g

Noisettes grillées

½ botte(s)

Carottes en botte

250 g

Grenailles arc-en-ciel

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Persil

50 g

Lardons fumés

⅗ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

40 g

Mayonnaise

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Moutarde

3 cc

Miel

2 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)611 kcal

Énergie (kJ)2557 kJ

Matières grasses42.4 g

dont acides gras saturés14.2 g

Glucides39.1 g

dont sucres27.3 g

Fibres alimentaires15 g

Protéines10.6 g

Sel0.6 g

Ustensiles

•Bol

•Plat à four

•Poêle

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Saladier

•Poêle avec couvercle

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, mélangez, par personne, 1/2 cs de moutarde et 2 cc de miel. Salez et poivrez.
Placez le jambon à l'os dans un plat à four, répartissez la marinade à la moutarde et au miel par-dessus et enfournez 30 à 40 minutes.
Coupez les choux de Bruxelles en deux et concassez grossièrement les noisettes.
Faites chauffer une poêle à sec et à feu vif. Faites-y dorer les noisettes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Réservez hors de la poêle.

Coupez les fanes des carottes (laissez une petite tige vert). Coupez les grosses carottes dans le sens de la longueur en quatre et les petites en deux.
Dans un saladier, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive et 1 cc de miel par personne. Salez et poivrez.
Répartissez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 18 à 22 minutes, à côté ou au-dessus du jambon à l'os.

Lavez bien les grenailles arc-en-ciel et coupez-les en deux.
Faites chauffer 1 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une poêle avec couvercle et faites sauter les pommes de terre 25 à 30 minutes, à couvert et à feu moyen. Remuez régulièrement.
Après 20 minutes, retirez le couvercle et salez et poivrez.

Pendant ce temps, pressez ou ciselez l'ail.
Hachez finement le persil frisé.
Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez la moitié de l'ail et la moitié du persil à la poêle et mélangez bien.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen-vif.
Faites-y revenir les lardons et le reste de l'ail 3 à 4 minutes.
Ajoutez les choux de Bruxelles et 1 cs d'eau par personne. Faites revenir le tout à couvert 8 à 12 minutes. Remuez de temps à autre.
Placez le jambon sur un plat de service. Mélangez 1/2 cs de beurre par personne avec le jus de cuisson dans le plat de cuisson pour faire une sauce.

Servez les pommes de terre dans les assiettes ainsi que les carottes et les choux de Bruxelles. Saupoudrez les carottes avec les noisettes et le reste de persil.
Râpez le parmesan sur les choux de Bruxelles.
Coupez le jambon à l'os en tranches et servez-le avec la sauce.
Servez avec la mayonnaise.