Jambon à l’os mariné au miel et à la moutarde
avec des grenailles arc-en-ciel & légumes rôtis
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Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Œuf
•Moutarde
•Gluten
•Seigle
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Temps total 55 minutes
Temps de préparation50 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
150 g
Choux de Bruxelles
20 g
Noisettes grillées
½ botte(s)
Carottes en botte
250 g
Grenailles arc-en-ciel
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Persil
50 g
Lardons fumés
⅗ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
40 g
Mayonnaise
(Contient Œuf, Moutarde, Gluten, Seigle)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Moutarde
3 cc
Miel
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)611 kcal
Énergie (kJ)2557 kJ
Matières grasses42.4 g
dont acides gras saturés14.2 g
Glucides39.1 g
dont sucres27.3 g
Protéines10.6 g
Sel0.62 g
Ustensiles
•Bol
•Plat à four
•Poêle
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Saladier
•Poêle avec couvercle
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un bol, mélangez, par personne, 1/2 cs de moutarde et 2 cc de miel. Salez et poivrez.
- Placez le jambon à l'os dans un plat à four, répartissez la marinade à la moutarde et au miel par-dessus et enfournez 30 à 40 minutes.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux et concassez grossièrement les noisettes.
- Faites chauffer une poêle à sec et à feu vif. Faites-y dorer les noisettes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Réservez hors de la poêle.
2
- Coupez les fanes des carottes (laissez une petite tige vert). Coupez les grosses carottes dans le sens de la longueur en quatre et les petites en deux.
- Dans un saladier, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive et 1 cc de miel par personne. Salez et poivrez.
- Répartissez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 18 à 22 minutes, à côté ou au-dessus du jambon à l'os.
3
- Lavez bien les grenailles arc-en-ciel et coupez-les en deux.
- Faites chauffer 1 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une poêle avec couvercle et faites sauter les pommes de terre 25 à 30 minutes, à couvert et à feu moyen. Remuez régulièrement.
- Après 20 minutes, retirez le couvercle et salez et poivrez.
4
- Pendant ce temps, pressez ou ciselez l'ail.
- Hachez finement le persil frisé.
- Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez la moitié de l'ail et la moitié du persil à la poêle et mélangez bien.
5
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir les lardons et le reste de l'ail 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les choux de Bruxelles et 1 cs d'eau par personne. Faites revenir le tout à couvert 8 à 12 minutes. Remuez de temps à autre.
- Placez le jambon sur un plat de service. Mélangez 1/2 cs de beurre par personne avec le jus de cuisson dans le plat de cuisson pour faire une sauce.
6
- Servez les pommes de terre dans les assiettes ainsi que les carottes et les choux de Bruxelles. Saupoudrez les carottes avec les noisettes et le reste de persil.
- Râpez le parmesan sur les choux de Bruxelles.
- Coupez le jambon à l'os en tranches et servez-le avec la sauce.
- Servez avec la mayonnaise.