Riz jaune et curry d'épinards à la noix de coco
Avec des tomates, des noix de cajou et un oeuf au plat
Envolez-vous pour l'Inde avec ce curry réconfortant. Le curcuma, ingrédient clé de cette recette rapide, apporte de la couleur et de l'exotisme dans votre assiette. Cette épice indienne, connue dans le monde entier, vient d’une racine qui ressemble un peu au gingembre et qu’on réduit en poudre.
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1 pièce(s)
Oignon jaune
2 pièce(s)
Gousse d'ail
2 pièce(s)
Tomate
1 cc
Curcuma en poudre
170 g
Riz au pandan
40 g
Noix de cajou grillées et non salées
(ContientFruits à coque, Noix de cajouPeut contenirGraines de sésame, Arachides)10 g
Noix de coco râpée
(Peut contenirGraines de sésame, Arachides, Fruits à coque)2 cc
Curry en poudre
(ContientCéleri, Moutarde)100 ml
Lait de coco
2 pièce(s)
Œuf de poule élevée en plein air
(ContientŒuf)200 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
400 ml
Cube de bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Détaillez la tomate.
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau s’il boit trop vite. Réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites griller les noix de cajou à sec. Ajoutez la noix de coco râpée après 1 minute. Réservez les deux hors de la poêle.
Laissez refroidir le wok 2 minutes (pour éviter que l’huile de tournesol ne brûle directement). Faites chauffer l’huile de tournesol et faites revenir l’ail et le curry 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la tomate et touillez 4 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire un oeuf au plat par personne. Déchirez les épinards au dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1 à 2 minutes.
Servez le riz et les épinards sur les assiettes et disposez l’oeuf au plat par-dessus. Garnissez avec les noix de cajou et la noix de coco râpée.