Pintade confite et purée de pommes de terre
Avec une little gem étuvée dans du beurre et des noisettes
Cette recette de pintade confite est accompagnée d'une sauce maison. Vous allez utiliser une seule poêle afin de conserver toutes les saveurs. Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche. Les noisettes apportent du croquant à ce tendre morceau de viande.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
10 g
Noisettes grillées
(Contient Fruits à coque Peut contenir Arachides, Graines de sésame, Noisettes, Amandes, Noix, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)
200 g
Pommes de terre Franceline
½ pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Mélange de jeunes pousses
10 tige(s)
Ciboulette
2 botte(s)
Estragon
1 pièce(s)
Confit de pintade
½ paquet(s)
Crème fraîche
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2.25 cs
Beurre
½ cc
Moutarde
filet(s)
Lait
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Concassez les noisettes. Faites chauffer ¼ cs de beurre par personne à feu à moyen-vif dans la grande poêle, ajoutez les noisettes, salez et faites-les cuire 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le beurre commence à brunir t. Réservez les noisettes et une grande partie du beurre hors de la poêle.
Épluchez les pommes de terre et découpez-les grossièrement. Ajoutez-les à la casserole avec un peu de sel et faites cuire 15 à 17 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle. Pendant ce temps, émincez l’échalote et coupez la little gem en deux dans le sens de la longueur. Laissez l’extrémité dure. Ciselez les feuilles d’estragon et de ciboulette.
Faites chauffer 3/4 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu vif. Mettez-y la little gem, face tranchée vers le bas, baissez le feu sur moyen, puis salez et poivrez. Faites cuire 2 minutes, couvrez, puis poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la salade commence à réduire. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre, ¾ cs de beurre par personne, la moutarde, un bon filet de lait, du sel et du poivre pour obtenir une purée lisse.
Faites chauffer la même poêle que vous avez utilisée pour les noisettes à feu moyen. Faites-y dorer la pintade confite 2 minutes par côté. Disposez la viande sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croquante. Mettez la poêle avec 1 cs de graisse de cuisson par personne de côté pour plus tard. Vous pouvez jeter le reste de la graisse.
Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle contenant la graisse de cuisson de la pintade et faites-y revenir l’échalote 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il s’évapore. Baissez le feu sur doux, ajoutez la crème fraîche, 1 cs d’eau par personne ainsi que la moitié de la ciboulette et de l’estragon. Salez et poivrez, puis remuez bien. Retirez la poêle du feu.
Coupez les extrémités dures de la little gem. Servez la sauce dans des assiettes creuses et versez la purée de pommes de terre par-dessus. Disposez la pintade sur le tout et accompagnez de la little gem étuvée. Parsemez de noisettes ainsi que du reste de ciboulette et d’estragon.