Filet mignon sauce cranberries & carottes glacées
servi avec un gratin de pommes de terre et une salade
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1 pièce
Oignon rouge
40 g
Lardons fumés
500 g
Pommes de terre à chair fondante
100 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))50 g
Gouda Vieux râpé
(ContientLait (dont lactose))500 g
Carottes en botte
1 pièce
Orange à jus
20 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)300 g
Lomo de filet de porc
80 g
Chutney de cranberries
(ContientMoutarde)1 pièce
Pomme
100 g
Choux de Bruxelles
3 g
Ciboulette
60 g
Mélange de jeunes pousses
40 g
Mélange cranberries et graines
(Peut contenirCacahuètes, Sésame, Fruits à coque)Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)2 cc
Vinaigre balsamique blanc
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Hachez l'oignon. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y revenir les lardons et la moitié de l'oignon 5-6 minutes. Pendant ce temps, lavez et coupez les pomme de terre en fines rondelles. Répartissez-les dans un plat à four. Salez et poivrez. Versez les lardons et l'oignon par-dessus mais conservez la poêle pour l'étape 4. Versez la crème sur le tout, saupoudrez de gouda et enfournez 25-35 minutes.
Coupez les fanes des carottes (mais gardez environ 1 cm de partie verte). Epluchez-les. Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe fine puis pressez-la. Dans une poêle à sec et à feu moyen, faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
Remettez la poêle des amandes sur le feu et ajoutez la moitié du beurre en petits morceaux au fond. Posez les carottes par-dessus, ajoutez le jus et les zestes d'orange, couvrez et portez à petite ébullition. Laissez mijoter 15-20 minutes à couvert. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle, salez et poivrez. Laissez réduire sans couvercle.
Faites fondre une noix de beurre dans la poêle des lardons à feu moyen-vif. Faites-y dorer le lomo de tous les côtés 3-5 minutes.Puis, placez-le dans un plat à four et enfournez-le 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit rosé à cœur. Salez et poivrez. Pendant ce temps, remettez la poêle sur le feu avec les sucs de cuisson. Ajoutez le chutney de cranberries, le vinaigre balsamique noir et le miel. Faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'au moment de servir. Remuez souvent.
Coupez la pomme en deux et ôtez le trognon. Râpez les choux et la pomme avec une râpe à gros grains. Ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique blanc et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de pousses, les choux et la pomme râpés, le reste d'oignon rouge, le mélange de graines et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien.
Coupez le lomo en tranches et nappez-le de sauce cranberries. Placez les carottes à côté, saupoudrez-les d'amandes effilées. Servez le tout avec la salade et le gratin de pommes de terre. Garnissez le gratin avec le reste de la ciboulette.