Filet mignon sauce cranberries & carottes glacées
servi avec un gratin de pommes de terre et une salade
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Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon rouge
20 g
Lardons fumés
250 g
Grenailles rouges
50 g
Crème liquide
25 g
Gouda Vieux râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
200 g
Carottes en botte
½ pièce(s)
Orange
10 g
Amandes effilées
(Contient Fruits à coque, Amandes Peut contenir Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
½ pièce(s)
Escalope de jambon
40 g
Chutney de cranberries
½ pièce(s)
Pomme
¼ pièce(s)
Choux de Bruxelles
1.25 g
Ciboulette
30 g
Salade
20 g
Mélange cranberries et graines
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique noir
¼ cc
Miel
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
- Hachez l'oignon.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y revenir les lardons et la moitié de l'oignon 5-6 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les pomme de terre en fines rondelles. Répartissez-les dans un plat à four. Salez et poivrez. Versez les lardons et l'oignon par-dessus mais conservez la poêle pour l'étape 4. Versez la crème sur le tout, saupoudrez de gouda et enfournez 25-35 minutes.
- Coupez les fanes des carottes (mais gardez environ 1 cm de partie verte). Epluchez-les.
- Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe fine puis pressez-la.
- Dans une poêle à sec et à feu moyen, faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
- Remettez la poêle des amandes sur le feu et ajoutez la moitié du beurre en petits morceaux au fond. Posez les carottes par-dessus, ajoutez le jus et les zestes d'orange, couvrez et portez à petite ébullition.
- Laissez mijoter 15-20 minutes à couvert. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle, salez et poivrez. Laissez réduire sans couvercle.
- Faites fondre une noix de beurre dans la poêle des lardons à feu moyen-vif. Faites-y dorer le lomo de tous les côtés 3-5 minutes.
- Puis, placez-le dans un plat à four et enfournez-le 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit rosé à cœur. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, remettez la poêle sur le feu avec les sucs de cuisson. Ajoutez le chutney de cranberries, le vinaigre balsamique noir et le miel. Faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'au moment de servir. Remuez souvent.
- Coupez la pomme en deux et ôtez le trognon.
- Râpez les choux et la pomme avec une râpe à gros grains.
- Ciselez la ciboulette.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique blanc et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Ajoutez le mélange de pousses, les choux et la pomme râpés, le reste d'oignon rouge, le mélange de graines et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien.
CONSEIL: Tenez les choux de Bruxelles par le pied afin de râper la partie comestible
- Coupez le lomo en tranches et nappez-le de sauce cranberries. Placez les carottes à côté, saupoudrez-les d'amandes effilées.
- Servez le tout avec la salade et le gratin de pommes de terre. Garnissez le gratin avec le reste de la ciboulette.