Filet mignon de porc en croûte de pistaches
avec des frites de patate douce et une salade fraîche
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400 g
Patates douces
200 g
Pommes de terre à chair ferme
½ cc
Paprika fumé en poudre
3 pièce
Gousse d'ail
50 g
Pistaches décortiquées
(ContientFruits à coque, PistachesPeut contenirCacahuètes, Sésame)2 pièce
Échalote
2 pièce
Filet mignon de porc
40 g
Roquette et mâche
(ContientCéleri)25 g
Copeaux de Parmigiano Reggiano AOP
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
2 cc
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1.5 cs
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)3 cc
Moutarde
2 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 210°C ou 190°C chaleur tournante. Sortez la viande du réfrigérateur. Épluchez la patate douce et les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm. Placez l'ensemble des frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, 1 cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre. Placez les gousses d'ail entières non pelées au milieu. Enfournez le tout 20-30 minutes. Remuez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, concassez les pistaches à l’aide d’un mixeur, jusqu’à obtenir une poudre grossière. Si vous n’avez pas de mixeur, faites-le avec un grand couteau. Placez les pistaches dans une assiette et réservez. Ciselez finement l’échalote. Salez et poivrez le filet mignon.
Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle avec couvercle. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 minutes sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, mélangez le miel et la moutarde dans un petit bol. Retirez la poêle du feu. Badigeonnez le filet mignon de sauce miel-moutarde, puis roulez-le dans les pistaches jusqu’à ce qu’il soit enrobé.
Placez le filet mignon dans un plat à four. Enfournez 6-10 minutes (les pistaches doivent un peu dorer). Réservez 1 pincée d'échalote par personne pour la salade. Remettez la poêle avec le jus de viande à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1 minute. Déglacez avec du vinaigre balsamique noir et de l'eau. Grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 1-2 minutes.
Versez la sauce aux échalotes dans le bol de la sauce miel-moutarde, et mélangez avec les pistaches concassées s'il vous en restait. Dans un saladier, mélangez : moutarde, miel, vinaigre balsamique et huile d’olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez les échalotes crues, le mélange roquette mâche et les copeaux de parmesan. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Servez le filet mignon en croûte de pistaches dans les assiettes avec les frites de patate douce et de pomme de terre. Servez l'ail en chemise avec. Disposez la salade à côté. Placez la sauce à l'échalote dans un petit bol ou nappez-en votre viande.