Filet mignon de porc en croûte de pistaches
avec des frites de patate douce et une salade fraîche
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Allergènes :
Pistaches
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
150 g
Patate douce
100 g
Grenailles rouges
0.3 cc
Paprika fumé en poudre
2 pièce(s)
Gousse d'ail
25 g
Pistaches décortiquées
(Contient Pistaches Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
20 g
Salade
15 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
1 cc
Miel
1.5 cc
Moutarde
1 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)622 kcal
Énergie (kJ)2601 kJ
Matières grasses38.33 g
dont acides gras saturés9.33 g
Glucides51.02 g
dont sucres18.8 g
Protéines13.38 g
Sel0.61 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Mixeur
•Poêle avec couvercle
•Petit bol
•Plat à four
•Saladier
Instructions
1
- Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez la patate douce et les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm.
- Placez l'ensemble des frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, 1 cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre.
- Placez les gousses d'ail entières non pelées au milieu.
- Enfournez le tout 20-30 minutes. Remuez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, concassez les pistaches à l’aide d’un mixeur, jusqu’à obtenir une poudre grossière. Si vous n’avez pas de mixeur, faites-le avec un grand couteau.
- Placez les pistaches dans une assiette et réservez.
- Ciselez finement l’échalote.
- Salez et poivrez le filet mignon.
3
- Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle avec couvercle.
- Lorsqu'il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 minutes sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, mélangez le miel et la moutarde dans un petit bol.
- Retirez la poêle du feu. Badigeonnez le filet mignon de sauce miel-moutarde, puis roulez-le dans les pistaches jusqu’à ce qu’il soit enrobé.
CONSEIL: S'il reste des pistaches concassées, gardez-les pour l'étape 5.
4
- Placez le filet mignon dans un plat à four. Enfournez 6-10 minutes (les pistaches doivent un peu dorer).
- Réservez 1 pincée d'échalote par personne pour la salade. Remettez la poêle avec le jus de viande à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1 minute.
- Déglacez avec du vinaigre balsamique noir et de l'eau. Grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 1-2 minutes.
5
- Versez la sauce aux échalotes dans le bol de la sauce miel-moutarde, et mélangez avec les pistaches concassées s’il vous en reste.
- Dans un saladier, mélangez : moutarde, miel, vinaigre balsamique et huile d’olive pour faire une vinaigrette.
- Ajoutez l’échalotes crue, le mélange roquette mâche et les copeaux de parmesan. Salez et poivrez. Mélangez bien.
6
- Servez le filet mignon en croûte de pistaches dans les assiettes avec les frites de patate douce et de pomme de terre. Servez l'ail en chemise avec. Disposez la salade à côté.
- Placez la sauce à l'échalote dans un petit bol ou nappez-en votre viande.