Filet mignon de porc & crème au romarin
avec des orecchiete aux poireaux et un lit de roquette
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1 pièce
Échalote
¾ pièce
Poireau
150 g
Orecchiette
(ContientCéréales contenant du gluten)½ cc
Noix de muscade
2 pièce
Filet mignon de porc
2 cc
Romarin séché
150 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))40 g
Roquette
(Peut contenir des traces d'allergènes)Ingrédients à avoir chez soi
600 ml
Bouillon de légumes
3 cs
Huile d'olive
2.5 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez finement l’échalote. Séparez le blanc du vert du poireau. Ciselez finement le blanc et ciselez très finement une partie du vert. Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux et faites revenir 3 à 5 minutes. Réservez hors de la poêle.
Dans la même casserole faites revenir 1/2 cs d'huile d'olive par personne et la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne, ajoutez le bouillon, les orecchiette, râpez un peu de noix de muscade et faites cuire à couvert à feu moyen 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Ensuite, remettez les poireaux dans la casserole, poivrez et faites cuire le tout 5 minutes supplémentaires.
Coupez le filet mignon en tranches fines, salez et poivrez-le. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez la viande lorsque la poêle est bien chaude, et faites dorer 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen vif. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et détachez bien tous les sucs de cuisson. Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et le romarin séché. Mélangez bien. Ajoutez la crème, laissez réduire 2 à 4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive, ½ cc de moutarde et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne dans un saladier, ajoutez la roquette et remuez. Salez et poivrez. Disposez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez par-dessus les orecchiette aux poireaux, puis placez les tranches de filet mignon et leur sauce par-dessus. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.