Carré de porc & sauce au romarin
avec des orecchiete aux poireaux et un lit de roquette
Au menu ce soir, nous vous proposons un filet mignon nappé d'une sauce crémeuse au romarin et accompagné d'orecchiette, ces petites pâtes italiennes en forme d'oreille et originaires de la région des Pouilles en Italie. Le tout est servi sur un lit de roquette et garni de poireau pour une touche de couleur et de fraîcheur !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
75 g
Orecchiette
1 pincée(s)
Noix de muscade
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
¼ sachet(s)
Romarin séché
100 g
Crème liquide
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
1.25 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez finement l’échalote.
- Séparez le blanc du vert du poireau. Ciselez finement le blanc et ciselez très finement une partie du vert (vous l'utiliserez pour décorer le plat final).
- Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 3 à 5 minutes. Réservez hors de la poêle.
CONSEIL: Astuce anti-gaspi : utilisez le vert de poireau restant pour faire un bouillon ou une soupe.
- Dans la même casserole faites revenir 1/2 cs d’huile d’olive par personne avec la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez le bouillon, les orecchiette, râpez un peu de noix de muscade et faites cuire à couvert à feu moyen 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Puis, remettez le poireau dans la casserole, poivrez et faites cuire le tout 5 minutes supplémentaires.
- Coupez le filet mignon en tranches fines, salez et poivrez-le.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y dorer la viande 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen vif.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et le romarin séché. Mélangez.
- Ajoutez la crème liquide, faites réduire 2 à 4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive, ½ cc de moutarde et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne dans un saladier. Salez et poivrez.
- Ajoutez la roquette et remuez.
- Servez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les orecchiette aux poireaux, puis placez les tranches de filet mignon par-dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.
CONSEIL: Servie ainsi, la roquette sera légèrement tiédie. Si vous la préférez fraîche, servez-la dans un bol à part.