Filet mignon au lard & sauce forestière
avec une purée & des brocolis rôtis
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Allergènes :
Graines de sésame
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles rouges
200 g
Brocoli
2 pièce(s)
Gousse d'ail
45 g
Tranches de poitrine fumée
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
65 g
Champignons de Paris
2.5 g
Persil
2.5 ml
Huile de sésame
(Contient Graines de sésame)
100 g
Crème liquide
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)1296 kcal
Énergie (kJ)5423 kJ
Matières grasses42 g
dont acides gras saturés17.4 g
Glucides54.7 g
dont sucres5.9 g
Protéines46.5 g
Sel1.31 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Plat à four
•Poêle
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Disposez les pommes de terre dans une casserole et versez de l’eau à hauteur. Faites-les cuire 12-15 minutes à couvert.
2
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le brocoli.
- Taillez les bouquets du brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux égaux. Ciselez l’ail.
- Faites cuire le brocoli 4 minutes à couvert. Égouttez-le et disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez-les avec l’huile d’olive, parsemez avec la moitié de l’ail, puis salez et poivrez.
- Enfournez le brocoli 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Remuez de temps à autre.
3
- Enveloppez le filet mignon de poitrine fumée.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez le filet mignon sur tous les côtés 3-4 minutes.
- Mettez-le ensuite dans un plat à four et enfournez-le durant les 6-8 dernières minutes de cuisson du brocoli.
4
- Coupez les champignons en tranches.
- Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les champignons et le reste de l’ail 4-5 minutes.
- Ajoutez la moitié du persil plat et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
- Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Remettez la poêle à feu moyen et laissez réduire la sauce 8-10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
5
- Écrasez les pommes de terre à l’aide d'un presse-purée.
- Ajoutez le reste du beurre et un filet de lait pour l'onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
6
- Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le brocoli dans les assiettes.
- Présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons et garnissez le tout du persil restant.