Filet d'églefin avec une sauce aux câpres & citron vert

Ajoutez l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle et faites revenir l'oignon, la carotte et le poivron 4 à 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et continuez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le couscous perlé,1/3 des herbes ciselées et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez le bouillon. Faites cuire à couvert 10 à 12 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Vous rajouterez le poisson à mi-cuisson (voir l'étape 5).

Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers. Dans une casserole avec couvercle, ajoutez la crème, le jus de 1/4 de citron vert par personne ainsi que les câpres et 1/3 des herbes ciselées. Faites chauffer à couvert 6 à 8 minutes à feu doux. La crème doit bien réduire et avoir l'aspect d'une sauce nappante. Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour obtenir une sauce plus épaisse.

6 minutes avant la fin de la cuisson du couscous perlé et de la crème, épongez l'églefin avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez généreusement. Déposez le poisson sur le couscous perlé dans la sauteuse et terminez la cuisson du couscous perlé à couvert. Le poisson va cuire grâce à la vapeur et à la chaleur du couscous perlé. Faites cuire 5 à 6 minutes.

Servez le couscous perlé dans des assiettes. Disposez le poisson dessus et nappez-le de sauce. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et en jus de citron vert. Garnissez avec le 1/3 restant des herbes.