Poulet & sauce forestière à la moutarde

• Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux égaux.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites-y sauter le brocoli 1-2 minutes.
• Déglacez avec 125 ml de bouillon par personne (attention, vous n'utilisez pas tout le bouillon).
• Baissez le feu et laissez mijoter le brocoli 12-15 minutes. Égouttez si nécessaire.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau ou prolongez légèrement la cuisson si le brocoli n'est pas cuit et accroche.

• Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers.
• Ciselez l’ail et l’échalote.
• Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poulet 2-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 
• Réservez-le hors de la poêle : il ne doit pas encore être totalement cuit.

• Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle du poulet.
• Faites-y revenir l’échalote, les champignons et l'ail 3-5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• Servez le brocoli et les pommes de terre dans les assiettes.
• Placez le poulet à côté et nappez-le de sauce.