Filet de porc, champignons à la crème et risotto
avec des légumes sautés et du parmesan AOP
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1 pièce
Échalote
2 pièce
Gousse d'ail
150 g
Riz pour risotto
10 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)50 g
Lardons
300 g
Lomo de filet de porc
125 g
Champignons de Paris
40 g
Pesto aux champignons des bois
(ContientFruits à coque, Lait (dont lactose), Noix de cajou, Cacahuètes, CéleriPeut contenirCacahuètes, Céléri)100 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))250 g
Brocoli
2 pièce
Mini laitue romaine
1 pot
Vinaigrette de pesto
(ContientLait (dont lactose))50 g
Parmigiano Reggiano AOP
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
600 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1.5 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez finement l'échalote et l'ail. Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole. Faites-y revenir le riz pour risotto, la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Dès que le bouillon a été absorbé, ajoutez un autre 1/3 de bouillon. Répétez l'opération avec le reste de bouillon.
Faites chauffer une poêle à sec. Faites-y torréfier les amandes effilées à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle. Dans la même poêle faites dorer les lardons 6-8 minutes. Réservez hors de la poêle. Ajoutez un filet d'huile d'olive à la même poêle. Faites-y dorer le lomo de filet de porc de tous les côtés 3-4 minutes. Salez et poivrez. Placez-le ensuite dans un plat à four et enfournez 10-14 minutes. Coupez les champignons en lamelles.
Remettez la poêle du filet de porc sur feu moyen et faites-y revenir les champignons 6-8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons des bois et faites cuire 2 minutes de plus. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu et faites réduire 6-8 minutes.
Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir le reste de l'ail et de l'échalote 1-2 minutes. Ajoutez le brocoli ainsi que 2-3 cs d'eau par personne. Faites sauter le tout 8-10 minutes. Salez et poivrez.
Coupez la salade en deux, ôtez le cœur dur et coupez-la en lanières dans la longueur. Dans un saladier, mélangez la vinaigrette de pesto avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la salade, les lardons et les amandes effilées. Mélangez. Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole et remuez bien.
Coupez le filet de porc en tranches et servez-le dans des assiettes. Nappez-le de sauce aux champignons. Servez les brocoli sautés et le risotto à côté et râpez le reste du parmigiano reggiano sur le risotto.