Merlu & sauce curcuma-citron façon bistrot
avec une purée de carotte & du persil
Dans cette recette aux couleurs vivifiantes, le merlu, poisson tendre des mers, est sublimé par une délicieuse sauce au curcuma et au citron. Une combinaison audacieuse de saveurs qui se mêle au charme rustique d’un plat de bistrot français traditionnel.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
100 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Carotte
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Cumin en poudre
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
50 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
¾ cs
Beurre
½ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en dés de 1-2 cm et les carottes en fines demi-lunes.
- Placez-les dans une casserole, puis émiettez le cube de bouillon et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Pendant que les légumes cuisent, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.
- Dans une petite casserole, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail et, par personne : ¼ sachet de cumin et ¼ sachet de curcuma (selon votre goût). Faites revenir quelques secondes (voir CONSEIL).
- Versez la crème, portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Ajoutez une pincée de zestes de citron, puis laissez infuser 3-5 min hors du feu et à couvert.
CONSEIL : Cuire les épices permet de développer leurs arômes. Ne poussez pas trop la cuisson pour limiter l'amertume.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le filet de merlu avec de l'essuie-tout.
- Disposez la farine dans une assiette avec du sel et du poivre. Recouvrez le poisson de farine des 2 côtés, puis tapotez pour en ôter l'excédent.
- Quand l'huile est bien chaude, faites cuire le merlu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Versez un petit filet d'eau à la sauce si elle est trop épaisse et maintenez-la au chaud à feu doux.
- Écrasez les pommes de terre et les carottes avec un presse-purée.
- Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre, ½ cc de cumin ainsi que l'eau de cuisson réservée ou un filet de lait pour l’onctuosité.
- Salez et poivrez (selon votre goût), puis mélangez.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron dans la casserole de la sauce et ajoutez la moitié du persil. Salez, poivrez et mélangez.
- Servez le merlu dans les assiettes avec la sauce à côté. Ajoutez la purée et parsemez le plat du reste de persil. Servez avec les quartiers de citron restants et savourez ce plat comme au bistrot !
