Filet de merlu & beurre nantais à l’aneth façon bistrot
avec une purée & une tombée d’épinards
Testez donc cette recette d'inspiration bistro, avec son filet de merlu bien doré, sa purée de pommes de terre et sa tombée d'épinards à l'ail. Pour sublimer le poisson, vous réalisez un beurre blanc (une sauce française traditionnelle, bien acidulée) dans lequel vous incorporez de la crème : celui-ci devient alors un beurre nantais !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Aneth et ciboulette
½ sachet(s)
Épinards
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient Poisson)
40 g
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 filet(s)
Lait
1 cc
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Pendant ce temps, ciselez l'ail et l'échalote.
- Effeuillez et ciselez l'aneth et la ciboulette séparément.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y l'ail et les épinards (ajoutez-les en plusieurs fois s'ils ne rentrent pas dans la poêle). Salez et poivrez et faites-les cuire 4-5 min ou jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit et qu'une bonne partie de leur eau se soit évaporée.
- Réservez-les hors de la poêle, dans un bol et à couvert.
- Dans une petite casserole, ajoutez à froid l'échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (voir CONSEIL).
- Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.
- Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole jusqu'au service.
CONSEIL : Vous avez une bouteille de vin blanc ouverte sous la main ? Ajoutez-en un petit filet dans la préparation !
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les en gardant 1 cs d'eau de cuisson par personne et remettez-les dans la casserole hors du feu.
- Ajoutez l'eau de cuisson réservée, une petite noix de beurre et un filet de lait pour l'onctuosité, puis écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
- Réservez-la à couvert.
- Rincez la poêle des épinards et faites-y chauffer un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y le poisson, côté peau vers le bas, salez et poivrez, et faites-le cuire 3-4 min ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
- Retournez-le 1-2 min pour terminer la cuisson : sa chair doit être opaque.
- Pendant que le poisson termine de cuire, remettez la casserole du beurre blanc à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la crème fraîche et l'aneth (dosée selon votre goût), et remuez bien 2-4 min ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un petit peu (voir CONSEIL).
- Servez le poisson dans les assiettes. Ajoutez la tombée d'épinards et la purée à côté.
- Versez le beurre nantais à l'aneth sur le poisson et savourez ce plat comme au bistrot !
CONSEIL : Si la sauce ne se lie pas bien, ajoutez-y un tout petit filet d'eau et mélangez bien !