Merlu & beurre nantais à l'aneth
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Merlu & beurre nantais à l'aneth

Merlu & beurre nantais à l'aneth

avec une purée & une tombée d’épinards

Testez donc cette recette d’inspiration bistrot, avec son merlu bien doré, sa purée de pommes de terre et sa tombée d’épinards à l’ail. Pour sublimer le poisson, vous réalisez un beurre blanc (une sauce française traditionnelle, bien acidulée) dans lequel vous incorporez de la crème : celui-ci devient alors un beurre nantais !

Tags:
Famille
Allergènes :
Poisson
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

½ sachet(s)

Aneth et ciboulette

½ sachet(s)

Épinards

125 g

Filet de merlu avec peau

(Contient Poisson)

40 g

Crème épaisse

(Contient Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

1 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 filet(s)

Lait

1 cc

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2877 kJ
Énergie (kcal)688 kcal
Matières grasses34.8 g
dont acides gras saturés19.1 g
Glucides55.6 g
dont sucres5.8 g
Protéines33.9 g
Sel0.39 g

Ustensiles

Éplucheur
Casserole avec couvercle
Bol
Poêle
Casserole
Passoire
Presse-purée

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
  • Pendant ce temps, ciselez l'ail et l'échalote.
  • Effeuillez et ciselez l'aneth et la ciboulette séparément.
Cuire les épinards
2
  • Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. 
  • Ajoutez-y l'ail et les épinards (ajoutez-les en plusieurs fois s'ils ne rentrent pas dans la poêle). Salez et poivrez, puis faites-les cuire 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit et qu'une bonne partie de leur eau se soit évaporée.
  • Réservez-les hors de la poêle, dans un bol et à couvert.
Faire le beurre blanc
3
  • Dans une petite casserole, ajoutez à froid l'échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne (voir CONSEIL).
  • Faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide. 
  • Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien. Coupez le feu et réservez jusqu'au service.

CONSEIL : Vous pouvez ajouter un petit filet de vin blanc dans la préparation, si vous en avez !

Faire la purée
4
  • Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les en gardant 1 cs d'eau de cuisson par personne et remettez-les dans la casserole hors du feu.
  • Ajoutez l'eau de cuisson réservée, une noisette de beurre et un filet de lait pour l'onctuosité, puis écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
  • Réservez-la à couvert.
Cuire le poisson
5
  • Rincez la poêle des épinards et faites-y chauffer un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  • Ajoutez-y le merlu, côté peau vers le bas, salez et poivrez, et faites-le cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. 
  • Retournez-le 1-2 min pour terminer la cuisson : sa chair doit être opaque.
Finir et servir
6
  • En attendant, remettez la casserole avec le beurre blanc à feu moyen-vif. 
  • Ajoutez-y la crème et l'aneth (selon votre goût), et remuez 2-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un peu (voir CONSEIL).
  • Servez le merlu dans les assiettes avec les épinards et la purée à côté. Terminer par versez le beurre nantais à l’aneth sur le poisson.

CONSEIL : Si la sauce ne se lie pas bien, ajoutez-y un tout petit filet d'eau et mélangez bien !