Filet de lieu noir en croûte persillée
avec de l'orzo façon pilaf au chorizo et aux poireaux
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1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Gousse d'ail
½ pièce
Carotte
⅔ pièce
Poireau
50 g
Dés de chorizo
(ContientLait (dont lactose))130 g
Orzo
(ContientGluten/Gluten, BléPeut contenirSoja, Œuf, Moutarde, Lupin)1 cc
Paprika fumé en poudre
20 g
Persil plat
(Peut contenirCéléri)25 g
Chapelure panko
(ContientGluten/Gluten, Blé)2 pièce
Filet de lieu noir
(ContientPoissons)Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))350 ml
Bouillon de volaille ou de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Sortez le beurre du frigo. Préchauffez le four à 160°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Émincez l’oignon. Pressez ou émincez l’ail. Epluchez et coupez la carottes en dés. Lavez bien le poireau. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-le finement.
Faite chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le poireau, les carottes ainsi que les dés de chorizo 2 à 3 minutes. Ajoutez l'orzo, le paprika fumé et faites revenir l'ensemble 2 à 3 minutes supplémentaires sur feu moyen-vif. Ajoutez enfin le bouillon et laissez cuire à couvert 10 à 12 minutes. Salez et poivrez.
Équeutez et ciselez finement le persil. Dans un bol, mélangez avec du bout des doigts le beurre, la farine, le persil, l'ail, la chapelure, du sel et du poivre jusqu'à avoir un mélange homogène.
Disposez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Essuyez-le avec de l'essuie-tout. Appliquez la persillade sur une face du poisson.
Enfourner le poisson 4 à 5 minutes. Passez votre four sur grill et augmentez la température à 170°C. Placez le poisson dans la partie supérieure du four (sous le grill) et faites-le cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte persillée soit couleur vert doré.
Disposez l'orzo au chorizo et aux poireaux dans des assiettes creuses. Placez le filet de poisson en croûte persillée par-dessus.