Filet de canette sauce échalote & carottes Vichy
avec des pommes de terre rôties
Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy sont traditionnellement cuites à la poêle, avec du beurre, du sucre et de l'eau de Vichy, réputée pour être riche en bicarbonate de soude et en sodium ce qui leur donne leur saveur particulière ! Ce soir nous vous proposons de les déguster avec un filet de canette sauce à l'échalote et des pommes de terre rôties au persil. Bon appétit !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
2 pièce
Gousse d'ail
2 pièce
Carotte
½ pièce
Échalote
5 g
Persil plat
500 g
Grenailles
2 pièce
Filet de canette
Ingrédients à avoir chez soi
475 ml
Bouillon de volaille
¾ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cc
Sucre
2 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
- Préchauffez le four à 230°C (ou 210°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l'ail.
- Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles seront fines, plus elles cuiront vite).
- Hachez finement l'échalote.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Coupez les grosses grenailles en deux ou en quatre et laissez les autres entières. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 20-25 minutes dans la partie haute du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre, les carottes et l'ail restant 1-3 minutes.
- Ajoutez 3/4 de bouillon (attention n'utilisez pas tout le bouillon). Faites cuire 13-18 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.
CONSEIL: Ajoutez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin.
- Incisez la peau des filets de canette en croisillons, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec.
- Une fois chaude, saisissez le filet de canette 2-3 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 minutes côté chair. Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.
CONSEIL: Ajustez la cuisson du canard selon votre goût : pour un filet moins rosé, prolongez-la de quelques minutes.
- Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne 1-3 minutes jusqu’à évaporation du vinaigre.
- Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen.
- Ajoutez le reste de bouillon et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, mélangez la moitié du persil aux carottes et l'autre moitié aux pommes de terres rôties.
- Servez le tout dans les assiettes et placez le filet de canette à côté. Nappez de sauce à l’échalote.