Canette sauce échalote & carottes Vichy
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Canette sauce échalote & carottes Vichy

Canette sauce échalote & carottes Vichy

avec des grenailles persillées

Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy sont traditionnellement cuites à la poêle, avec du beurre, du sucre et de l’eau de Vichy, réputée pour être riche en bicarbonate et en sodium ce qui leur donne leur saveur particulière ! Aujourd’hui nous vous proposons d’en déguster notre version avec un filet de canette sauce à l’échalote et des pommes de terre rôties au persil.

Tags:
Famille

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Carotte

¼ pièce(s)

Échalote

1 sachet(s)

Persil

250 g

Grenailles

1 pièce(s)

Filet de canette

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de volaille

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

½ cc

Sucre

1 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

½ cs

Farine

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2882 kJ
Énergie (kcal)689 kcal
Matières grasses28.7 g
dont acides gras saturés10.5 g
Glucides77.5 g
dont sucres19 g
Protéines27.3 g
Sel3.28 g

Ustensiles

Éplucheur
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Sauteuse
Poêle

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
  • Ciselez l'ail. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles (plus elles seront fines, plus elles cuiront vite).
  • Hachez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil. 
Enfourner les grenailles
2
  • Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre.
  • Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
Cuire les carottes
3
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre, les carottes et le reste d'ail 1-3 min.
  • Ajoutez les ¾ du bouillon.
  • Faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.

CONSEIL : Ajoutez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin. Prolongez la cuisson des carottes si elles sont encore croquantes.

Cuire la viande
4
  • Incisez la peau des filets de canette en croisillons, puis salez et poivrez-les.
  • Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec.
  • Une fois chaude, saisissez les filets de canette 2-3 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 min côté chair. Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.

CONSEIL : Ajustez la cuisson de la canette selon votre goût : pour un filet moins rosé, prolongez-la un peu.

Faire la sauce
5
  • Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne 1-3 min, ou jusqu’à évaporation du vinaigre.
  • Ajoutez ½ cs de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
  • Versez le reste de bouillon et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
Servir
6
  • Juste avant de servir, mélangez la moitié du persil aux carottes et l'autre moitié aux grenailles rôties.
  • Servez le tout dans les assiettes et placez le filet de canette à côté. Nappez de sauce à l’échalote.