Filet de canette sauce à l'échalote
avec des carottes Vichy & des pommes de terre rôties
Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy sont traditionnellement cuites à la poêle, avec du beurre, du sucre et de l'eau de Vichy, réputée pour être riche en bicarbonate de soude et en sodium ce qui leur donne leur saveur particulière ! Ce soir nous vous proposons de les déguster avec un filet de canette sauce à l'échalote et des pommes de terre rôties au persil. Bon appétit !
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2 pièce
Gousse d'ail
2 pièce
Carotte
½ pièce
Échalote
10 g
Persil plat
(Peut contenirCéleri)500 g
Grenailles
2 pièce
Filet de canette
Ingrédients à avoir chez soi
475 ml
Bouillon de poulet
1 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))1 cc
Sucre
1 cs
Huile d'olive
2 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 230°C (ou 210°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l'ail. Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles sont fines, plus elles cuiront vite). Hachez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
Coupez les grosses grenailles en deux ou en quatre et laissez les autres entières. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre. Enfournez-les 20-25 minutes dans la partie haute du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre, les carottes et la moitié restante d'ail 1-3 minutes. Ajoutez 3/4 de bouillon (attention vous n'utilisez pas tout le bouillon). Faites cuire 13-18 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.
Incisez la peau des filets de canette en croisillons puis salez et poivrez-les. Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec. Une fois chaude, saisissez le filet de canette 2-3 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 minutes côté chair. Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.
Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne 1-3 minutes jusqu’à évaporation du vinaigre. Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen. Ajoutez le reste de bouillon, grattez bien les sucs de cuisson. Faites réduire la sauce 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, mélangez la moitié du persil aux carottes et l'autre moitié aux pommes de terres rôties. Servez le tout dans les assiettes et placez le filet de canette à côté. Nappez de sauce à l’échalote.