Filet de merlu & sauce aux herbes
avec du couscous perlé et des légumes fondants
Quoi de mieux qu'une sauce au beurre faite maison pour accompagner un poisson ? Une sauce onctueuse qui ira aussi bien avec ce délicieux couscous perlé, légèrement sucré, qu'avec des carottes et de la tomate fraîche.
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Ingrédients
½ pièce(s)
Carotte
¼ pièce(s)
Citron
125 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Oignon
1.25 g
Persil
75 g
Couscous perlé
15 g
Raisins secs Sultanines
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
¾ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez les carottes en fines demi-lunes.
- Coupez le citron en quartiers.
- Dans un plat à four, mélangez les carottes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 10 minutes, puis ajoutez les tomates cerises, remuez et enfournez 15 minutes de plus.
- Pendant ce temps, hachez l'oignon.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 2 minutes.
- Ajoutez le couscous perlé et mélangez 1 minute.
- Ajoutez le bouillon et les raisins secs. Couvrez et faites cuire 12 minutes à feu doux.
- Egrenez le couscous, puis ajoutez ⅓ du persil. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le cabillaud 1-2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc opaque à cœur. Salez et poivrez.
- Réservez le poisson dans une assiette recouverte de papier d’aluminium. Conservez la poêle avec le jus de cuisson dedans.
- Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle contenant le jus de cuisson et ajoutez ⅓ du persil et le jus d'un quart de citron.
- Salez et poivrez, puis remuez bien.
CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de lipides, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou bien simplement utiliser du citron en assaisonnement.
- Mélangez les tomates cerises et les carottes au couscous perlé.
- Servez-le tout dans les assiettes avec et garnissez du reste de persil.
- Accompagnez du cabillaud et de la sauce aux herbes. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.
