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Daurade à la normande & fondue de poireaux
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Daurade à la normande & fondue de poireaux

Daurade à la normande & fondue de poireaux

servi avec du riz pilaf au curcuma

Direction la Normandie avec ce plat qui honore des produits phares de cette région : le beurre, la crème et le camembert ! Ainsi, le filet de bar est nappé d'une sauce au beurre et à la crème (à la normande !). Mais le vrai plus réside dans le camembert qui complète ce dîner : il faut le déguster après le plat, avec un peu de crème que vous saucerez avec un morceau de pain. Gourmand à souhait, et indéniablement normand !

Allergènes :
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Poireau

10 g

Noisettes

60 g

Riz

¾ cc

Curcuma en poudre

1 pièce(s)

Feuille de laurier

70 g

Crème épaisse

(Contient Lait (contient du lactose))

10 pincée(s)

Noix de muscade

100 g

Mélange de champignons prédécoupés

1 pièce(s)

Filet de bar avec peau

30 g

Camembert

(Contient Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

225 ml

Bouillon de légumes

2 cs

Beurre

¾ cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)556 kcal
Énergie (kJ)2328 kJ
Matières grasses51.9 g
dont acides gras saturés31.5 g
Glucides12.8 g
dont sucres6.1 g
Protéines10 g
Sel2.99 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Poêle avec couvercle
Poêle

Instructions

Préparer
1
  • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
  • Ciselez l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes.
  • Concassez les noisettes.

CONSEIL: Les quantités de beurre semblent importantes ? C‘est normal, les normands sont connus pour leur cuisine au beurre ! Si vous surveillez vos apports caloriques, réduisez la quantité utilisée.

Cuire le riz
2
  • Rincez bien le riz pour ôter l’amidon. Egouttez. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes.
  • Ajoutez le riz, le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant.
  • Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 minutes ou jusqu’à absorption complète du bouillon. Remuez.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.

La fondue de poireaux
3
  • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5-7 minutes ou jusqu’à ce qu'il ramollisse.
  • Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2-4 minutes à feu moyen-doux, puis réservez à couvert.
Poêler les champignons
4
  • Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. 
  • Remettez la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez. 
  • A feu moyen-vif ajoutez 1 cs de beurre par personne aux champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 minutes.
Cuire le bar
5
  • A feu moyen, ajoutez le filet de bar à la poêle. Faites-le revenir 6-10 minutes à couvert sans le retourner ou jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc opaque à cœur.
  • Déglacez avec ¾ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez) et le reste de crème fraîche. Grattez les sucs de cuisson. Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez, puis faites réchauffer 1-2 minutes. 

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire un poisson sur la peau sans le retourner s'appelle "cuire à l'unilatérale".

Servir
6
  • Servez la fondue et les champignons dans des assiettes. Placez le bar par-dessus. Nappez de sauce et saupoudrez de noisettes. Servez le riz à côté dans un bol ou à l’emporte-pièce.
  • Et pour parfaire l'expérience normande, coupez le camembert en morceaux et servez-le après le plat. Gardez un peu de crème dans votre assiette pour saucer avec du pain et mangez le tout avec le camembert !

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le camembert est l'un des 4 fromages normands avec le Livarot, le Pont L'Evêque et le Neufchâtel.