Filet de cabillaud sauce aux câpres & citron vert

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et la carotte 5-8 min. Ajoutez l'ail, ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et la quantité indiquée de concentré de tomates. Faites cuire 2-3 min de plus. Salez et poivrez.

Ajoutez le couscous perlé, ⅓ des herbes ciselées et faites cuire 1 min en remuant. À feu moyen, ajoutez le bouillon. Couvrez et faites cuire 13-16 min en remuant souvent (voir CONSEIL). Vous ajouterez le poisson à mi-cuisson à l’étape 5.

Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers. Dans une casserole, mélangez la crème, le jus d'¼ de citron vert par personne, les câpres et ⅓ des herbes fraîches ciselées. Couvrez et faites chauffer 8-10 min à feu moyen. La crème doit réduire et avoir l’aspect d’une sauce nappante. Prolongez la cuisson si vous souhaitez obtenir une sauce plus épaisse.

Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement. 6 min avant la fin de la cuisson du couscous perlé, placez le cabillaud sur celui-ci dans la sauteuse. Couvrez et faites cuire 5-6 min de plus. Le poisson va cuire grâce à la vapeur et à la chaleur du couscous perlé.

Servez le couscous perlé dans les assiettes et placez le cabillaud par-dessus. Nappez le poisson de sauce. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et en jus de citron vert. Garnissez avec les herbes fraîches restantes.