Bavette sauce soja & purée carotte gingembre

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les carottes, les pommes de terre et la moitié de l'ail 1 minute. Ajoutez de l'eau à hauteur ainsi que le cube de bouillon de légumes. Couvrez et faites mijoter 15-20 minutes. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne puis égouttez et mixez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème, l'eau de cuisson, le curry, la moitié du gingembre, du sel et du poivre. Mélangez et réservez à couvert.

Dans une poêle, faites torréfier les cacahuètes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 1-2 minutes. Réservez hors de la poêle mais conservez celle-ci pour la cuisson de la viande à l'étape 5.

Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir le pak choï et le reste de gingembre 4-6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Hors du feu, ajoutez ½ cc d'huile de sésame par personne, salez et poivrez.

Poivrez la viande. Faites chauffer le reste d’huile de sésame à feu moyen-vif dans la poêle de l'étape 3. Faites-y revenir la bavette 1 minute de chaque côté : elle doit être dorée des deux côtés et rester saignante à cœur. A feu moyen, ajoutez la sauce soja, la sauce asiatique douce et le reste d'ail. Laissez les bavettes caraméliser dans la sauce environ 1 minute environ. Réservez hors de la poêle dans du papier d'aluminium (sinon la viande continue à cuire).

Placez la purée de carottes dans des petits bols. Saupoudrez avec les zestes de citron et les morceaux de cacahuètes. Placez les bols dans des assiettes avec le pak-choï et la bavette à côté. Nappez la viande de sauce soja. Présentez les quartiers de citron vert restants à côté.