Endives au jambon gratinées
avec une salade fraîche
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<40 g glucides
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation20 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
2 pièce(s)
Endive
1 pincée(s)
Noix de muscade
2 tranche(s)
Jambon blanc
½ sachet(s)
Gouda râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
25 g
Beurre
25 g
Farine
200 ml
Lait
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2786 kJ
Énergie (kcal)666 kcal
Matières grasses44.4 g
dont acides gras saturés22.9 g
Glucides39 g
dont sucres17.8 g
Protéines35.7 g
Sel2.29 g
Ustensiles
•Casserole
•Râpe
•Fouet
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Éplucheur
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Ciselez l'ail. Coupez la pointe frisée des endives puis tranchez-les en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône, et les premières feuilles si elles sont abimées.
- Plongez les endives dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15-20 min.
LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base et la pointe frisée sont majoritairement responsables de l'amertume des endives.
2
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 25 g de beurre par personne à feu moyen et ajoutez la farine et l'ail. Faites cuire 2-3 min en remuant.
- Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
- Salez et poivrez, râpez de la muscade selon votre goût, puis réservez hors du feu et à couvert.
3
- Égouttez les endives et laissez-les refroidir (pointe vers le bas) quelques instants. Pressez-les délicatement afin d'extraire l'eau résiduelle (voir CONSEIL). Salez et poivrez-les.
- Enroulez l'équivalent d'une endive (en serrant les moitiés) dans une tranche de jambon blanc.
CONSEIL : Veillez à ne pas vous brûler en manipulant les endives chaudes.
4
- Déposez environ ½ cm de béchamel dans le fond d'un plat à four. Disposez les endives au jambon sur la béchamel.
- Nappez avec la béchamel restante et saupoudrez de gouda râpé.
- Enfournez 8-10 min, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
5
- Pendant ce temps, dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde, un filet d'huile d'olive et du vinaigre de vin. Salez et poivrez.
- Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
6
- Sortez le plat du four et laissez-le refroidir quelques instants.
- Servez les endives dans les assiettes avec la salade à côté.