Endives au jambon gratinées
avec une salade batavia & carotte4.5(294)
Calories
:
654 kcalProtéines
:
19.2g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
-
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
2 pièce(s)
Endive
½ pièce(s)
Carotte
30 g
Salade
10 pincée(s)
Noix de muscade
2 tranche(s)
Jambon blanc
15 g
Chapelure panko
25 g
Tomme râpée
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cc
Moutarde
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
25 g
Farine
25 g
Beurre
150 ml
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Râpe
•Éplucheur
•Saladier
•Fouet
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Coupez la pointe frisée des endives puis tranchez-les en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône, et les premières feuilles si elles sont abimées.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base et la pointe frisée sont majoritairement responsables de l'amertume des endives.
2
- Plongez les endives dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15-20 min.
- Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.
- Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant une noisette de moutarde, un filet d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
- Au moment de servir, ajoutez la carotte et la batavia au saladier et mélangez.
3
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 25 g de beurre par personne à feu moyen et ajoutez la farine. Faites-la cuire 2-3 min en remuant.
- Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
- Salez et poivrez, râpez de la muscade selon votre goût, puis réservez hors du feu et à couvert.
4
- Égouttez les endives et laissez-les refroidir (pointe vers le bas) quelques instants. Pressez-les délicatement afin d'extraire l'eau résiduelle (voir CONSEIL). Salez et poivrez-les.
- Enroulez l'équivalent d'une endive (en serrant les moitiés) dans une tranche de jambon blanc fumé.
CONSEIL: Veillez à ne pas vous brûler en manipulant les endives chaudes.
5
- Huilez un plat à four.
- Déposez environ ½ cm de béchamel dans le fond du plat. Disposez les endives au jambon sur la béchamel.
- Nappez avec la béchamel restante et saupoudrez de chapelure, puis de tomme du Jura râpée.
- Enfournez 8-10 min, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. Veillez à ce qu'il ne brûle pas.
6
- Sortez le plat du four et laissez-le refroidir quelques instants.
- Servez les endives dans les assiettes avec la salade à côté.
