Émincés végétariens à la zurichoise
avec des röstis croustillants maison
Découvrez ce plat d’émincés à la zurichoise, typiquement Suisse, mais à laquelle nous avons apporté un twist ! La recette traditionnelle consiste à cuire des fines lamelles de veau dans une casserole avec de la crème, du vin blanc et des champignons. Essayez donc cette version végétarienne, mais tout aussi gourmande avec des émincés végétariens façon bœuf. Ce plat est aussi généralement servi avec des röstis, que vous ferez maison !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce(s)
Échalote
250 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Poireau
500 g
Pommes de terre
5 g
Persil frisé
160 g
Émincés végétariens
(ContientGluten, Blé, Orge, Œuf, Soja)100 g
Crème fraîche
(ContientLait (contient du lactose))Ingrédients à avoir chez soi
6 cs
Huile de tournesol
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
_Ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis taillez-les en tranches de 2-3 mm.
_Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
_Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre.
_Retirez un maximum d'eau des pommes de terre en les pressant fort dans un torchon propre ou de l'essuie-tout. Vous pouvez aussi les placer dans une passoire et appuyer avec le dos d’une cuillère à soupe (voir CONSEIL). Salez et poivrez-les généreusement.
_Formez environ 4 röstis de pommes de terre par personne avec vos mains. Pressez-les fort entre vos mains pour éviter qu'ils ne se délitent lors de la cuisson.
CONSEIL: Retirer l'eau permet d'avoir un rösti plus croustillant.
_Recouvrez une assiette d'essuie-tout.
_Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les röstis 8-10 min d'un côté en les aplatissant délicatement.
_Retournez-les avec une spatule et faites-les cuire 8-10 min de plus à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Réservez-les sur l'assiette recouverte d'essuie-tout.
CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux à table.
_Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
_Faites-y revenir le poireau 8-10 min à couvert, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoutez un petit filet d'eau s'il accroche. Salez et poivrez-le, puis réservez-le hors de la poêle à couvert.
_Effeuillez et ciselez le persil.
_Remettez la poêle du poireau à chauffer avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez-y les émincés végétariens et faites-les dorer 2-3 min.
_Ajoutez ensuite l'échalote et les champignons et faites dorer le tout 7-8 min, ou jusqu'à ce que les champignons soient fondants.
_Déglacez ensuite avec la crème et environ 1 cs d'eau par personne, puis ajoutez la moutarde, la moitié du persil, du sel et du poivre. Prolongez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.
_Servez les röstis dans les assiettes.
_Ajoutez la fondue de poireaux et la sauce à la zurichoise avec les émincés à côté.
_Saupoudrez du reste de persil.