Émincés végétariens à la zurichoise

• Retirez un maximum d'eau des pommes de terre en les pressant fort dans un torchon propre ou de l'essuie-tout. Vous pouvez aussi les placer dans une passoire et appuyer avec le dos d’une cuillère à soupe (voir CONSEIL). Salez et poivrez-les généreusement.
• Formez environ 4 röstis de pommes de terre par personne avec vos mains. Pressez-les fort entre vos mains pour éviter qu'ils ne se délitent lors de la cuisson.

CONSEIL : Retirer l'eau permet d'avoir un rösti plus croustillant.

• Recouvrez une assiette d'essuie-tout. 
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les röstis 8-10 min d'un côté en les aplatissant délicatement.
• Retournez-les avec une spatule et faites-les cuire 8-10 min de plus à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Réservez-les sur l'assiette recouverte d'essuie-tout.

CONSEIL : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux à table.

• Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
• Faites-y revenir le poireau 8-10 min à couvert, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoutez un petit filet d'eau s'il accroche. Salez et poivrez-le, puis réservez-le hors de la poêle à couvert.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Remettez la poêle du poireau à chauffer avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez-y les émincés végétariens et faites-les dorer 2-3 min.
• Ajoutez ensuite l'échalote et les champignons et faites dorer le tout 7-8 min, ou jusqu'à ce que les champignons soient fondants.
• Déglacez ensuite avec la crème et environ 1 cs d'eau par personne, puis ajoutez la moutarde, la moitié du persil, du sel et du poivre. Prolongez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.