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Echine de porc & sauce à l’estragon

Echine de porc & sauce à l’estragon

avec des légumes glacés et du fenouil braisé

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Tags:à manger dans les 3 jours
Allergènes :Lait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 30 minutes
Temps de préparation20 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Fenouil

375 g

Carottes en botte

400 g

Grenailles

10 g

Estragon

1 pièce

Échalote

2 pièce

Échine de porc désossée

100 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cs

Vinaigre de vin blanc

1 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
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par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3138 kJ
Énergie (kcal)750 kcal
Matières grasses38 g
dont acides gras saturés11 g
Glucides55 g
dont sucres16 g
Protéines39 g
Sel0 g
Ustensiles
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Poêle
Papier aluminium
Sauteuse
Instructions
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1

Coupez le fenouil en quartiers. Ôtez la partie dure. Réservez éventuellement les fanes pour décorer. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir le fenouil quelques secondes pour le dorer. Ajoutez 50ml d’eau par personne, baissez le feu et faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir.

2

Lavez les carottes et les grenailles. Coupez les carottes en bâtonnets et les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Dans une grande poêle, posez les carottes et les grenailles face vers le bas (elles ne doivent pas se chevaucher). Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2mm de hauteur. Salez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 20 minutes. Vérifiez de temps à autre s’il reste bien un fond d’eau.

3

Pendant ce temps, effeuillez l'estragon et ciselez les feuilles. Émincez finement l’échalote. Salez et poivrez l'échine de porc des deux côtés.

4

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer les échines de porc 3 minutes de chaque côté. Une fois cuites, transvasez-les dans une assiette recouverte de papier d’aluminium afin qu’elles restent au chaud.

5

Toujours à feu moyen-vif, ajoutez l’échalote à la sauteuse contenant les sucs de viande. Faites-la revenir 1 minute. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1 à 2 minutes. Baissez le feu. Ajoutez la crème liquide. Faites réduire 4 à 5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.

6

Servez les carottes et les grenailles glacées dans des assiettes avec le fenouil braisé et l'échine de porc. Décorez avec les fanes de fenouil si vous les avez gardées. Versez enfin la sauce à l'estragon sur la viande.