Échine de porc et sa sauce aux câpres & cornichons
avec une poêlée de légumes forestière
.
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400 g
Grenailles
150 g
Haricots verts
2 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Gousse d'ail
125 g
Champignons de Paris
10 g
Persil plat
(Peut contenirCéleri)50 g
Câpres et dés de cornichons
2 pièce
Échine de porc désossée
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))1 cs
Vinaigre de vin blanc
250 ml
Bouillon de poulet
½ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Lavez les grenailles et coupez les en quatre. Équeutez et coupez les haricots verts en morceaux de 2 cm de long. Ajoutez les grenailles dans une casserole avec de l'eau froide et du sel. Portez à ébullition, puis faites-les cuire 8 à 10 minutes. Ajoutez les haricots verts et prolongez la cuisson encore 6 à 8 minutes avant de tout verser dans une passoire.
Pendant ce temps, préparez le bouillon. Essuyez et coupez les champignons en quartiers. Ciselez l'oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Ciselez le persil. Hachez les câpres et les cornichons.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre par personne dans une sauteuse à feu vif. Saisissez la viande 2 à 3 minutes de chaque côté afin d'obtenir une belle coloration brune. Retirez les échines et réservez-les dans une assiette.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les grenailles et les haricots verts et faites-les revenir 5 minutes. Rajoutez ensuite la moitié de l'oignon, ainsi que l'ail et les champignons. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
Remettez la sauteuse utilisée pour la viande sur feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon et laissez-le cuire 3 minutes dans le jus laissé par la viande. Ajoutez le vinaigre de vin blanc pour déglacer. Une fois évaporé, ajoutez la farine. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant de façon à la faire blondir légèrement. Ajoutez le bouillon et laissez réduire 5 à 6 minutes à feu doux en remuant.
Ajoutez dans la sauce les câpres, les cornichons, la moitié du persil haché ainsi que les échines de porc. Laissez cuire encore 5 minutes. Servez la poêlée de légumes avec les échines, nappez de sauce et rajoutez la fin du persil sur les préparations.