Échine de porc et sa sauce aux câpres & cornichons
avec une poêlée de légumes forestière
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Ingrédients
g
Grenailles
200 g
Pommes de terre
g
Haricots verts
75 g
Haricots verts extra fins
½ pièce(s)
Oignon jaune
½ pièce(s)
Gousse d'ail
65 g
Champignons de Paris
5 g
Persil plat
25 g
Câpres et dés de cornichons
1 pièce(s)
Échine de porc désossée
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
¼ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
125 ml
Bouillon de volaille
¼ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Lavez les grenailles et coupez les en quatre. Équeutez et coupez les haricots verts en morceaux de 2 cm de long. Ajoutez les grenailles dans une casserole avec de l'eau froide et du sel. Portez à ébullition, puis faites-les cuire 8 à 10 minutes. Ajoutez les haricots verts et prolongez la cuisson encore 6 à 8 minutes avant de tout verser dans une passoire.
CONSEIL: Pour équeuter rapidement les haricots, alignez-les et coupez les extrémités avec un couteau. Faites de même de l'autre côté.
Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude dans un bol. Essuyez et coupez les champignons en quartiers. Ciselez l'oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Ciselez le persil. Hachez les câpres et les cornichons.
CONSEIL: Pour nettoyer les champignons, privilégiez du papier absorbant ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l'eau, qui les rendra spongieux et fera perdre du goût.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre par personne dans une sauteuse à feu vif. Saisissez les échines de porc 2 à 3 minutes de chaque côté afin d'obtenir une belle coloration brune. Retirez les échines de porc et réservez-les dans une assiette.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les grenailles et les haricots verts et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite la moitié de l'oignon, ainsi que l'ail et les champignons. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
Remettez la sauteuse utilisée pour la viande sur feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon et laissez-le cuire 3 minutes dans le jus laissé par la viande. Ajoutez le vinaigre de vin blanc pour déglacer. Une fois évaporé, ajoutez la farine. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant de façon à la faire blondir légèrement. Ajoutez le bouillon et laissez réduire 5 à 6 minutes à feu doux en remuant.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Déglacer est l'action d'ajouter un liquide à un récipient chaud où des aliments ont cuit afin de détacher les sucs et avoir plus de goût.
Rajoutez dans la sauce les câpres, les cornichons, la moitié du persil haché ainsi que les échines de porc. Laissez cuire encore 5 minutes. Servez la poêlée de légumes avec les échines, nappez de sauce et rajoutez la fin du persil sur les préparations.