Daurade à la normande & fondue de poireaux
avec du riz pilaf au curcuma
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Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
½ sachet(s)
Noisettes
(Contient Fruits à coque, Noisettes Peut contenir Arachides, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Portobello
75 g
Riz
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
1 pièce(s)
Feuille de laurier
50 g
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
10 pincée(s)
Noix de muscade
1 pièce(s)
Filet de daurade avec peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
225 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien puis coupez-le en demi-lunes.
- Concassez les noisettes.
- Coupez les champignons en fines lamelles.
- Rincez bien le riz pour ôter l’amidon. Égouttez-le. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 min.
- Ajoutez le riz et le curcuma. Faites revenir 1 min en remuant.
- Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 min ou jusqu’à absorption complète du bouillon. Remuez.
CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5-7 min ou jusqu’à ce qu'il ramollisse.
- Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2-4 min à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que la sauce réduise, puis réservez à couvert.
CONSEIL: Les quantités de beurre semblent importantes ? C‘est normal, les normands sont connus pour leur cuisine au beurre ! Si vous surveillez vos apports caloriques, réduisez la quantité utilisée.
- Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle.
- Remettez la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Faites-y dorer les champignons 3-5 min. Salez et poivrez.
- À feu moyen-vif ajoutez 1 cs de beurre par personne aux champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 min.
- À feu moyen, ajoutez le filet de daurade à la poêle, côté peau. Faites-le revenir 6-8 min à couvert sans le retourner ou jusqu'à ce que sa chair soit d'un blanc opaque à cœur.
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et le reste de crème. Grattez les sucs de cuisson.
- Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez, puis faites réchauffer 1-2 min ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
- Servez la fondue de poireaux et les champignons dans les assiettes. Placez le poisson par-dessus.
- Nappez de sauce et saupoudrez de noisettes. Servez le riz à côté dans un bol ou à l’emporte-pièce.