Curry d'aubergine rôtie & pois chiches
avec de la coriandre et des noix de cajou
Voici un curry d'été avec des aubergines rôties fondantes et des morceaux de courgette mijotés au lait de coco.
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Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1.25 cm
Gingembre frais
0.13 pièce(s)
Piment
⅓ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Tomate
¼ pièce(s)
Citron
70 g
Riz
⅓ sachet(s)
Curry en poudre
(Contient Moutarde, Céleri)
150 ml
Lait de coco
1.25 g
Coriandre
10 g
Noix de cajou concassées
(Contient Fruits à coque Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ paquet(s)
Pois chiches
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Coupez l'aubergine en dés de 1 cm.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les de suite 15-20 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre.
- Epépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
- Coupez la courgette en demi-lunes de 1/2 cm d’épaisseur.
- Coupez la tomate en petits dés.
- Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.
- Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 minutes. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il colle et réservez-le à couvert.
CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou accompagnement d'un autre plat.
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon et le piment rouge 2-3 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne. Remuez quelques secondes.
- Ajoutez la tomate, les courgettes et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
- Égouttez les pois chiches.
- Au bout des 10-12 minutes de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et 2/3 des aubergines grillées (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez 1/2 cc de zestes de citron vert par personne, salez, poivrez et faites réchauffer 2-3 minutes.
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergines grillées.
- Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez avec les quartiers de citron vert et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.