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Curry d'aubergines rôties & pois chiches

Curry d'aubergines rôties & pois chiches

avec de la coriandre et des noix de cajou

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Voici un curry d'été avec des aubergines rôties fondantes et des morceaux de courgette mijotés au lait de coco.

Tags:ÉpicéVégétarien
Allergènes :CéleriMoutardeFruits à coqueNoix de cajouCacahuètesLait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Aubergine

1 pièce

Oignon jaune

2 pièce

Gousse d'ail

2 cm

Gingembre frais

¼ pièce

Piment rouge

⅔ pièce

Courgette

1 pièce

Tomate

½ pièce

Citron vert BIO

140 g

Riz basmati

4 cc

Curry en poudre

(ContientCéleri, Moutarde)

250 ml

Lait de coco

3 g

Coriandre

(Peut contenirCéléri)

20 g

Noix de cajou concassées

(ContientCéleri, Fruits à coque, Noix de cajou, CacahuètesPeut contenirSésame, Cacahuètes)

200 g

Pois chiches

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3388 kJ
Énergie (kcal)810 kcal
Matières grasses42 g
dont acides gras saturés26 g
Glucides84 g
dont sucres17 g
Protéines18 g
Sel0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Râpe
Sauteuse avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez l'aubergine en dés de 1 cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les de suite 15-20 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.

2

Ciselez l'oignon et l'ail. Râpez le gingembre. Epépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).Coupez la courgette en demi-lunes de 1/2 cm d’épaisseur. Coupez la tomate en petits dés. Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.

3

Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 minutes. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il colle et réservez-le à couvert.

4

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon et le piment rouge 2-3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne. Remuez quelques secondes. Ajoutez la tomate, les courgettes et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu moyen-doux.

5

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez les pois chiches. Au bout des 10-12 minutes de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et 2/3 des aubergines grillées (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez 1/2 cc de zestes de citron vert par personne, salez, poivrez et faites réchauffer 2-3 minutes.

6

Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergines grillées. Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez avec les quartiers de citron vert et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.