Curry d'aubergine rôtie & pois chiches
avec de la coriandre et des noix de cajou
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Voici un curry d'été avec des aubergines rôties fondantes et des morceaux de courgette mijotés au lait de coco.
Tags:Épicé•Végétarien
Allergènes :Moutarde•Céleri•Fruits à coque
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
1 pièce
Aubergine
1 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Gousse d'ail
1.25 cm
Gingembre frais
¼ pièce
Piment
⅔ pièce
Courgette
1 pièce
Tomate
½ pièce
Citron vert
135 g
Riz basmati
⅔ sachet
Curry en poudre
(ContientMoutarde, Céleri)250 ml
Lait de coco
2.5 g
Coriandre
20 g
Noix de cajou concassées
(ContientFruits à coquePeut contenirArachides, Fruits à coque, Graines de sésame)½ paquet(s)
Pois chiches
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)478 kcal
Énergie (kJ)1999 kJ
Matières grasses39.76 g
dont acides gras saturés25.5 g
Glucides22.37 g
dont sucres13.05 g
Protéines7.49 g
Sel0.12 g
Ustensiles
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Râpe
•Sauteuse avec couvercle
Instructions
Instructions
1
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Coupez l'aubergine en dés de 1 cm.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les de suite 15-20 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
2
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre.
- Epépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
- Coupez la courgette en demi-lunes de 1/2 cm d’épaisseur.
- Coupez la tomate en petits dés.
- Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.
3
- Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 minutes. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il colle et réservez-le à couvert.
CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou accompagnement d'un autre plat.
4
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon et le piment rouge 2-3 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne. Remuez quelques secondes.
- Ajoutez la tomate, les courgettes et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu moyen-doux.
5
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
- Égouttez les pois chiches.
- Au bout des 10-12 minutes de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et 2/3 des aubergines grillées (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez 1/2 cc de zestes de citron vert par personne, salez, poivrez et faites réchauffer 2-3 minutes.
6
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergines grillées.
- Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez avec les quartiers de citron vert et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.