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1 pièce
Échalote
1 pièce
Oignon jaune
250 g
Champignons de Paris
2 pièce
Carotte
20 g
Noix de pécan
(ContientFruits à coquePeut contenirArachides, Graines de sésame)1 pièce
Noix de muscade
50 g
Pecorino râpé
(ContientLait (contient du lactose))50 g
Chapelure panko
(ContientBlé, Gluten/Gluten)75 g
Fromage blanc entier
(ContientLait (contient du lactose))40 g
Mélange de jeunes pousses
5 g
Thym
(Peut contenirCéleri)1 pièce
Poireau
1 cs
Huile d'olive
½ pièce
Cube de bouillon de légumes
2.5 cs
Vinaigre de vin blanc
50 g
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))3 cs
Farine
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 210°C ou 190°C chaleur tournante. Ciselez l’échalote et l'oignon. Lavez bien, puis coupez le poireau en demi-rondelles. Coupez les champignons en petits dés. Epluchez et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Taillez une moitié en dés et l'autre en rubans avec un éplucheur. Concassez très finement les noix de pécan. Réservez-les dans un grand bol. Effeuillez le thym.
Dans un wok, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes. Ajoutez les poireaux, les champignons, les dés de carotte et la moitié du thym. Faites revenir 3-4 minutes. Déglacez, avec par personne, 1 cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d'eau. Emiettez le cube de bouillon par-dessus. Râpez un peu de noix de muscade et poivrez. Faites mijoter à couvert 6-8 minutes à feu moyen.
Dans le bol avec les noix de pécan, mélangez ensemble du bout des doigts le beurre froid, le pecorino, la farine, la chapelure et le reste de thym pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.
Badigeonnez un plat à four rectangulaire ou rond plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez le fromage blanc à la sauteuse. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis versez ce mélange dans le plat à four. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus. Enfournez 20-25 minutes.
Dans un saladier, mélangez l’échalote, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez les jeunes pousses, les rubans de carotte et mélangez. Salez et poivrez.
Répartissez la salade dans des assiettes plates, puis disposez une part de crumble à côté.