Crumble poireau, noix de pécan & pecorino
avec de la carotte, des champignons et du mesclun
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Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Poireau
1 pièce(s)
Carotte
g
Noix de pécan
10 g
Noix de pécan concassées
(Contient Fruits à coque, Noix de pécan Peut contenir Arachides, Graines de sésame)
2.5 pincée(s)
Noix de muscade
25 g
Pecorino râpé
25 g
Chapelure panko
½ pot(s)
Fromage blanc
20 g
Salade
2.5 g
Thym
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1.25 cs
Vinaigre de vin blanc
25 g
Beurre
1.5 cs
Farine
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C ou 190°C chaleur tournante.
- Ciselez l’échalote et l'oignon.
- Lavez bien, puis coupez le poireau en demi-rondelles.
- Coupez les champignons en petits dés. Epluchez et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Taillez une moitié en dés et l'autre en rubans avec un éplucheur.
- Concassez très finement les noix de pécan. Réservez-les dans un grand bol.
- Effeuillez le thym.
- Dans un wok, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes.
- Ajoutez les poireaux, les champignons, les dés de carotte et la moitié du thym. Faites revenir 3-4 minutes.
- Déglacez, avec par personne, 1 cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d'eau.
- Emiettez le cube de bouillon par-dessus. Râpez un peu de noix de muscade et poivrez. Faites mijoter à couvert 6-8 minutes à feu moyen.
- Dans le bol avec les noix de pécan, mélangez ensemble du bout des doigts le beurre froid, le pecorino, la farine, la chapelure et le reste de thym pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.
CONSEIL: Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc...).
- Badigeonnez un plat à four rectangulaire ou rond plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d'huile d'olive.
- Ajoutez le fromage blanc à la sauteuse. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis versez ce mélange dans le plat à four. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus. Enfournez 20-25 minutes.
- Dans un saladier, mélangez l’échalote, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette.
- Juste avant de servir, ajoutez les jeunes pousses, les rubans de carotte et mélangez. Salez et poivrez.
- Répartissez la salade dans des assiettes plates, puis disposez une part de crumble à côté.
CONSEIL: Si vous n’êtes pas pressé(e), attendez quelques minutes avant de servir le crumble afin que les parts puissent mieux se tenir.