Crumble au potimarron & pecorino
<50% d'émissions de CO2e vs la moyenne des recettes de 2021.
Incontournable de nos tablées, on imagine aisément que le crumble nous vient tout droit de notre tant aimée gastronomie nationale. Que nenni ! Saviez-vous que le crumble est en réalité originaire du Royaume-Uni ? Il est vrai que son nom nous met sur la voie, puisqu'il fait référence à la texture « crumbly », c'est-à-dire friable du plat. Plutôt connu sous la forme d'un dessert, c'est une version salée au potimarron que vous réaliserez aujourd'hui : un véritable bonheur à croquer ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Poireau
400 g
Potimarron
(Peut contenirCéleri)1 cc
Romarin séché
100 g
Épinards
80 g
Crème fraîche
(ContientLait (contient du lactose))20 g
Noix concassées
(ContientFruits à coque, NoixPeut contenirArachides, Graines de sésame, Amandes, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)40 g
Pecorino râpé
(ContientLait (contient du lactose))50 g
Chapelure panko
(ContientBlé, Gluten/Gluten)40 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre de vin blanc
½ pièce
Cube de bouillon de légumes
50 g
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))3 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Ciselez l'ail. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien et coupez-le en fines demi-lunes. Épluchez 200 g de potimarron par personne, puis évidez-le et coupez-le en petits dés de 1 cm.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail, le poireau, le potimarron et ¼ cc de romarin séché par personne 4-5 min. Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d’eau. Émiettez le cube de bouillon au-dessus. Faites mijoter à couvert 7-9 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le potimarron soit fondant. Ajoutez les épinards (déchirez-les avec vos mains), la crème, du sel et du poivre. Mélangez 1 min.
Dans un saladier, mélangez les noix avec le beurre froid (voir CONSEIL), le pecorino râpé, la farine, la chapelure et ¼ de cc de romarin séché par personne. Salez et poivrez légèrement. Mélangez du bout des doigts pendant 2 min jusqu’à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.
Badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive. Versez-y le contenu de la sauteuse. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus. Enfournez 20-25 min, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre de vin et d'huile d’olive. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
Répartissez la salade dans les assiettes. Disposez une part de crumble à côté.