Échine de porc à la normande & sauce à la pomme
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Échine de porc à la normande & sauce à la pomme

Échine de porc à la normande & sauce à la pomme

avec des endives braisées & des pommes de terre

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Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Échine de porc désossée

½ pièce(s)

Pomme

50 g

Crème liquide

½ pièce(s)

Oignon

250 g

Grenailles rouges

10 g

Noix concassées

1 pièce(s)

Endive

2.5 g

Persil

Ingrédients à avoir chez soi

75 ml

Bouillon de légumes

1 cc

Sucre

1 cs

Beurre

1 cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)840 kcal
Énergie (kJ)3514 kJ
Matières grasses47.75 g
dont acides gras saturés16.49 g
Glucides69.31 g
dont sucres21.98 g
Protéines29.12 g
Sel1.11 g

Ustensiles

Sauteuse avec couvercle
Poêle avec couvercle
Poêle

Instructions

Cuire les pommes de terre
1
  • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
  • Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Taillez-les en tranches de 0,5-1 cm.
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre par personne dans une sauteuse. Faites-y cuire les pommes de terre (à couvert) 17-22 minutes à feu moyen en remuant occasionnellement.
  • Retirez le couvercle lors des 5 dernières minutes. Salez et poivrez.
Couper
2
  • Ciselez finement l'oignon.
  • Coupez la pomme en quartiers et enlevez le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
  • Coupez l'endive en deux et ajoutez ½ cc de sucre sur chaque demi-endive, côté plat.
  • Effeuillez et ciselez le persil.
Braiser les endives
3
  • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et posez les endives face contre poêle avec le côté arrondi vers le haut. Laissez cuire 3-4 minutes.
  • Ajoutez ½ cc de sucre sur chaque demi-endive, puis 50 ml de bouillon par personne et faites cuire (à couvert) à feu moyen 10-11 minutes.
  • Enlevez l'eau s'il en reste à la fin, puis réservez à couvert.

CONSEIL: Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, s'il rentre sans résistance, les endives sont cuites. Vous utiliserez le bouillon restant à l'étape 5.

Marquer la viande
4
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites saisir l'échine de porc 1-2 minutes de chaque côté pour la marquer.
  • Réservez hors de la poêle.
Faire la sauce
5
  • Ajoutez dans la même poêle les oignons et les pommes, puis faites-les revenir 2-3 minutes à feu moyen-vif en remuant.
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou de cidre pour faire à la normande) par personne et laissez le vinaigre s'évaporer.
  • Ajoutez enfin la crème, puis remettez la viande ainsi que la fin du bouillon. Laissez réduire 3-4 minutes jusqu'à avoir une bonne consistance. Salez et poivrez.
Servir
6
  • Servez les échines de porc avec les pommes de terres rissolées et les endives braisées.
  • Nappez de sauce aux pommes et ajoutez les noix concassées et le persil par-dessus.
  • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.