Échine de porc à la normande & sauce à la pomme

• Ciselez finement l'oignon.
• Coupez la pomme en quartiers et enlevez le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
• Coupez l'endive en deux et ajoutez ½ cc de sucre sur chaque demi-endive, côté plat.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et posez les endives face contre poêle avec le côté arrondi vers le haut. Laissez cuire 3-4 minutes.
• Ajoutez ½ cc de sucre sur chaque demi-endive, puis 50 ml de bouillon par personne et faites cuire (à couvert) à feu moyen 10-11 minutes.
• Enlevez l'eau s'il en reste à la fin, puis réservez à couvert.

CONSEIL: Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, s'il rentre sans résistance, les endives sont cuites. Vous utiliserez le bouillon restant à l'étape 5.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites saisir l'échine de porc 1-2 minutes de chaque côté pour la marquer.
• Réservez hors de la poêle.

• Ajoutez dans la même poêle les oignons et les pommes, puis faites-les revenir 2-3 minutes à feu moyen-vif en remuant.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou de cidre pour faire à la normande) par personne et laissez le vinaigre s'évaporer.
• Ajoutez enfin la crème, puis remettez la viande ainsi que la fin du bouillon. Laissez réduire 3-4 minutes jusqu'à avoir une bonne consistance. Salez et poivrez.

• Servez les échines de porc avec les pommes de terres rissolées et les endives braisées.
• Nappez de sauce aux pommes et ajoutez les noix concassées et le persil par-dessus.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.