Cassoulet au confit de canard et à la saucisse
servi avec une salade aux noix
Aujourd'hui, c'est l'une de nos chefs, originaire du Sud-Ouest, qui vous partage la recette emblématique de son enfance : le cassoulet. L'origine de ce plat occitan remonte à l'époque médiévale, mais il en existe depuis de nombreuses versions. Toutes ont cependant un point commun : elles sont toujours servies dans une Cassole, le récipient typique. Dégustez-le aujourd'hui avec une saucisse de Toulouse et du confit de canard !
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1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Carotte
1 pièce
Gousse d'ail
5 g
Persil frisé
(Peut contenirCéléri)2 pièce
Confit de canard
(Peut contenirŒuf)2 pièce
Saucisse de Toulouse
(ContientLait (dont lactose))1 boîte(s)
Concentré de tomates
1 pièce
Feuille de laurier
1 boîte(s)
Haricots blancs
25 g
Chapelure panko
(ContientBlé, Gluten/Gluten)60 g
Laitue iceberg
20 g
Noix concassées
(ContientFruits à coque, NoixPeut contenirCacahuètes, Sésame, Amandes, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)Ingrédients à avoir chez soi
400 ml
Bouillon de poulet
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 220°C sur grill. Emincez l’oignon. Epluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 0,5 cm d’épaisseur.Ciselez l’ail. Effeuillez et hachez le persil. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
Réservez 1-2 cs de graisse de canard, puis disposez les cuisses et les saucisses dans un plat à four. Enfournez-les 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retournez à mi-cuisson. Dans une grande marmite, faites revenir la graisse de canard réservée, le concentré de tomates, l'ail, l’oignon et la carotte 2-3 minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez 200ml de bouillon par personne à la marmite ainsi que le laurier et un peu de persil. Faites mijoter 13-15 minutes à feu moyen-doux. Rincez et égouttez bien les haricots blancs, puis ajoutez-les à la marmite. Salez et poivrez avant de mélanger le tout délicatement.
Retirez la feuille de laurier de la marmite. Dans le plat à four : mettez la viande de côté, ajoutez la préparation avec les haricots, puis disposez la viande par-dessus (enfoncez légèrement les morceaux dans les haricots). Saupoudrez de chapelure et enfournez le plat 12-15 minutes de plus ou jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné et la chapelure colorée.
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir ainsi qu'une pincée de persil dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez la laitue et les noix. Salez, poivrez et mélangez.
Servez la salade dans les assiettes ainsi que les haricots. Placez une cuisse de canard et une saucisse par-dessus. Saupoudrez du reste de persil et dégustez en famille !