Carré de porc & sauce au romarin
avec des orecchiete aux poireaux et de la roquette
Au menu ce soir, nous vous proposons un filet mignon nappé d'une sauce crémeuse au romarin et accompagné d'orecchiette, ces petites pâtes italiennes en forme d'oreille et originaires de la région des Pouilles en Italie. Le tout est servi sur un lit de roquette et garni de poireau pour une touche de couleur et de fraîcheur !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce
Échalote
¾ pièce
Poireau
150 g
Orecchiette
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirSoja)1 pièce
Noix de muscade
200 g
Tranches de carré de porc
2 cc
Romarin séché
150 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
600 ml
Bouillon de légumes
3 cs
Huile d'olive
2.5 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez finement l’échalote. Séparez le blanc du vert du poireau. Coupez le blanc en très fines rondelles et ciselez très finement une partie du vert (vous l'utiliserez pour décorer le plat). Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 3-5 minutes. Réservez hors de la poêle.
Dans la même poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive et la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez le bouillon, les orecchiette et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Couvrez et faites cuire 10-12 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Puis, remettez le poireau dans la poêle. Poivrez et faites cuire 5 minutes de plus.
Salez et poivrez la viande. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 minutes de chaque côté. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et 1 cc de romarin séché par personne. Ajoutez la crème et faites réduire 2-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette et remuez. Servez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les orecchiette aux poireaux, puis placez la viande par-dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.