Carré de porc mariné au ketchup

• Coupez la courgette en rondelles de 5 mm. Ciselez l’ail.
• Dans un saladier, mélangez l’ail et la courgette avec un filet d’huile d’olive (voir CONSEIL). Salez et poivrez.
• Placez la courgette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Gardez le saladier pour l'étape 3.
• Enfournez-la 15-18 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

CONSEIL : Mélanger la courgette dans un bol permet qu'elle s'imprègne bien des saveurs de l’ail et de l’huile d’olive. Pour utiliser moins de vaisselle, faites-le sur la plaque de cuisson.

• Épongez la viande avec de l’essuie-tout.
• Dans le saladier utilisé pour la courgette, mélangez la moitié du ketchup (gardez le reste pour l'étape 6) avec la moutarde, du sel et du poivre.
• Ajoutez les tranches de porc au saladier et mélangez bien.
• Ciselez la ciboulette.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc 2-3 min de chaque côté, en l'arrosant avec le beurre (voir CONSEIL). Veillez à ne pas mettre le feu trop fort pour ne pas brûler la viande. Elle ne doit plus être rosée à cœur.
• Retirez le porc de la poêle et réservez-le dans de l’aluminium jusqu’au service.

CONSEIL : Inclinez légèrement la poêle et « arrosez » la viande de beurre à la cuillère en répétant plusieurs fois l'opération. Cette technique vous évitera une viande trop sèche !

• Conservez un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les.
• Réduisez-les en purée avec un presse-purée. Ajoutez 2 cs d’huile d’olive par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
• Mélangez bien, puis couvrez.