Porc fondant & son jus de viande

• Faites cuire la carotte 20 min dans la casserole d'eau bouillante.
• Lorsqu'il reste 15 min, ajoutez les pommes de terre à la casserole, salez et poivrez. Assurez-vous que la carotte et les pommes de terre soient bien immergées dans l'eau.
• Pendant ce temps, portez une autre casserole d'eau salée à ébullition. Coupez chaque broccolini en 2 voire 3 morceaux. Faites cuire le broccolini 7-9 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et rincez à l'eau froide.

• Poivrez et salez le porc.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'échalote et l'ail 3-4 min.
• Retirez la moitié de l'échalote et de l'ail de la poêle et réservez à part. Ajoutez le porc dans la poêle et faites-le dorer des deux côtés 4-8 min en le retournant régulièrement.
• Réservez la viande hors de la poêle sous une feuille d'aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle pour l'étape suivante. 

CONSEIL : L'aluminium permet de maintenir la chaleur de la viande jusqu'au service.

• Dans la même poêle à feu moyen, déglacez les sucs avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique par personne.
• Poivrez et ajoutez ½ cc de moutarde par personne.
• Laissez réduire 4-6 min à faible ébullition, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.
• Juste avant de servir, ajoutez une noix de beurre.
• Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

• Dès que la carotte et les pommes de terre sont cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez sans couvercle.
• Ajoutez le reste d'échalote et d'ail dans la casserole. Réduisez le tout en purée avec un presse-purée. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour l'onctuosité. Salez et poivrez.