Carré de porc & champignons à la crème
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Carré de porc & champignons à la crème

Carré de porc & champignons à la crème

avec des grenailles rôties & des crudités

Dans cette recette, vous viendrez « nourrir la viande au beurre », c'est-à-dire l'arroser en cours de cuisson avec le beurre et le jus de viande pour éviter son dessèchement, mais également pour créer de nouveaux sucs et une concentration de saveurs délicieuses. Cette méthode peut ensuite être reproduite avec la pièce de viande de votre choix !

Tags:
Famille
Allergènes :
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

65 g

Champignons de Paris

1 pièce(s)

Tranches de carré de porc

50 ml

Crème liquide

(Contient Lait (contient du lactose))

½ pièce(s)

Carotte

⅓ sachet(s)

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

60 ml

Bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

1 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3255 kJ
Énergie (kcal)778 kcal
Matières grasses40 g
dont acides gras saturés20.2 g
Glucides68 g
dont sucres14 g
Protéines34.6 g
Sel1.33 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Poêle avec couvercle
Râpe
Éplucheur
Saladier

Instructions

Enfourner
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
  • Lavez et coupez les grenailles en 4 voire en 6 pour les plus grosses. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
Couper
2
  • Pendant ce temps, sortez la viande du réfrigérateur.
  • Ciselez l'échalote et l'ail.
  • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
Cuire la viande
3
  • Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement de beurre. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle.
  • Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et l'échalote 1-2 min à feu moyen-vif.
  • Ajoutez les champignons et faites cuire le tout 4-6 min.
Faire la sauce
4
  • Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
  • Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 2-4 min à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
  • Remettez le porc dans la poêle et couvrez. Faites mijoter 3-5 min de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur (mais pas sec !) et la sauce épaisse.
Assaisonner la salade
5
  • En attendant, épluchez et râpez la carotte avec une râpe à gros grains.
  • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre et d'huile d'olive. Salez et poivrez.
  • Juste avant de servir, ajoutez la salade et la carotte râpée. Mélangez.
Servir
6
  • Servez les grenailles rôties et la salade dans les assiettes.
  • Placez le porc à côté et nappez-le de sauce.