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Canard, sauce estragon & purée au pecorino
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Canard, sauce estragon & purée au pecorino

Canard, sauce estragon & purée au pecorino

servi avec des haricots verts aux lardons

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Tags:
À faire rapidement

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

250 g

Grenailles rouges

100 g

Haricots verts

½ sachet(s)

Estragon

100 g

Crème liquide

8.25 g

Pecorino râpé

2.5 pincée(s)

Noix de muscade

50 g

Lardons fumés

1 pièce(s)

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

½ cs

Beurre

½ cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)198 kcal
Énergie (kJ)827 kJ
Matières grasses15.5 g
dont acides gras saturés7.1 g
Glucides7.9 g
dont sucres4 g
Fibres alimentaires4.7 g
Protéines5.2 g
Sel1.76 g

Ustensiles

Casserole
Presse-purée
Poêle
Poêle avec couvercle
Papier aluminium

Instructions

Préparer
1
  • Portez une casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
  • Ciselez finement l'ail et l'échalote. 
  • Epluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
  • Equeutez les haricots verts.
  • Effeuillez et ciselez l'estragon.
Faire la purée
2
  • Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, égouttez.
  • Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée.
  • Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
Cuire les haricots
3
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et le reste d'ail 6-8 minutes. Ajoutez un filet d'eau pour attendrir les haricots. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les lardons et faites cuire 3-5 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez), grattez bien les sucs de cuisson.
Cuire la viande
4
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde. 
  • Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.
Faire la sauce
5
  • Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif.
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes. 
  • A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide.
  • Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
Servir
6
  • Placez la purée de pommes de terre dans des petits bols.
  • Placez les haricots aux lardons et les filets de canard à côté.
  • Nappez la viande de sauce à l’estragon.