Canard, sauce estragon & purée au pecorino
servi avec des haricots verts aux lardons
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À faire rapidement
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
250 g
Grenailles rouges
100 g
Haricots verts
½ sachet(s)
Estragon
100 g
Crème liquide
8.25 g
Pecorino râpé
2.5 pincée(s)
Noix de muscade
50 g
Lardons fumés
1 pièce(s)
Filet de canard
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)198 kcal
Énergie (kJ)827 kJ
Matières grasses15.5 g
dont acides gras saturés7.1 g
Glucides7.9 g
dont sucres4 g
Protéines5.2 g
Sel1.76 g
Ustensiles
•Casserole
•Presse-purée
•Poêle
•Poêle avec couvercle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Portez une casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
- Ciselez finement l'ail et l'échalote.
- Epluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
- Equeutez les haricots verts.
- Effeuillez et ciselez l'estragon.
2
- Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, égouttez.
- Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée.
- Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et le reste d'ail 6-8 minutes. Ajoutez un filet d'eau pour attendrir les haricots. Salez et poivrez.
- Ajoutez les lardons et faites cuire 3-5 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez), grattez bien les sucs de cuisson.
4
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde.
- Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.
5
- Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes.
- A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide.
- Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
6
- Placez la purée de pommes de terre dans des petits bols.
- Placez les haricots aux lardons et les filets de canard à côté.
- Nappez la viande de sauce à l’estragon.