HelloFresharrow right iconarrow right iconRecipesarrow right iconarrow right iconCanard, Sauce Estragon & Purée Au Pecorino
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Canard, sauce estragon & purée au pecorino

Canard, sauce estragon & purée au pecorino

servi avec des haricots verts aux lardons

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Tags:À faire rapidement

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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Gousse d'ail

1 pièce

Échalote

500 g

Pommes de terre

200 g

Haricots verts

5 g

Estragon

200 g

Crème liquide

15 g

Pecorino râpé

5 pincée

Noix de muscade

75 g

Lardons fumés

2 pièce

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

½ pièce

Cube de bouillon de légumes

1 cs

Beurre

1 cs

Huile d'olive

2 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)198 kcal
Énergie (kJ)827 kJ
Matières grasses15.5 g
dont acides gras saturés7.12 g
Glucides7.88 g
dont sucres3.99 g
Protéines5.18 g
Sel1.76 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
•Casserole
•Presse-purée
•Poêle
•Poêle avec couvercle
•Papier aluminium
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1
  • Portez une casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
  • Ciselez finement l'ail et l'échalote. 
  • Epluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
  • Equeutez les haricots verts.
  • Effeuillez et ciselez l'estragon.
2
  • Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, égouttez.
  • Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée.
  • Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
3
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et le reste d'ail 6-8 minutes. Ajoutez un filet d'eau pour attendrir les haricots. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les lardons et faites cuire 3-5 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez), grattez bien les sucs de cuisson.
4
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde. 
  • Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.
5
  • Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif.
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes. 
  • A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide.
  • Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
6
  • Placez la purée de pommes de terre dans des petits bols.
  • Placez les haricots aux lardons et les filets de canard à côté.
  • Nappez la viande de sauce à l’estragon.