HelloFresharrow right iconarrow right iconRecipesarrow right iconarrow right iconCanard, Sauce Estragon & Purée Au Pecorino
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Canard, sauce estragon & purée au pecorino

Canard, sauce estragon & purée au pecorino

servi avec des haricots verts aux lardons

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Tags:à manger rapidement
Allergènes :Lait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Gousse d'ail

1 pièce

Échalote

500 g

Pommes de terre à chair fondante

200 g

Haricots verts

5 g

Estragon

200 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

15 g

Pecorino râpé

(ContientLait (dont lactose))

1 pièce

Noix de muscade

75 g

Lardons

2 pièce

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

½ pièce

Cube de bouillon de légumes

1 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

1 cs

Huile d'olive

2 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4167 kJ
Énergie (kcal)996 kcal
Matières grasses63 g
dont acides gras saturés30 g
Glucides60 g
dont sucres8 g
Protéines42 g
Sel2 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole
Presse-purée
Poêle
Papier aluminium
Poêle avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Portez une casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Ciselez finement l'ail et l'échalote. Epluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux. Equeutez les haricots verts. Effeuillez et ciselez l'estragon.

2

Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, égouttez. Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée. Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

3

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et le reste d'ail 6-8 minutes. Ajoutez un filet d'eau pour attendrir les haricots. Salez et poivrez. Ajoutez les lardons et faites cuire 3-5 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez), grattez bien les sucs de cuisson.

4

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde. Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.

5

Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes. A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide. Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.

6

Placez la purée de pommes de terre dans des petits bols. Placez les haricots aux lardons et les filets de canard à côté. Nappez la viande de sauce à l’estragon.