Canard au miel & carottes glacées

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le romarin séché, du sel et du poivre. Répartissez-les bien sur la plaque. Placez les gousses d'ail entières non pelées au milieu. Enfournez 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, dans une grande poêle avec couvercle, disposez les bâtonnets de carottes les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher). Ajoutez, par personne, ½ cs de beurre par personne et ½ cs de sucre. Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 20 minutes. Remuez de temps à autre.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez. Concassez les noisettes. Dans une poêle de taille moyenne, faites torréfier les noisettes 3-4 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.

Remettez la poêle à feu moyen-vif et saisissez le canard 2-4 minutes côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 minutes côté chair. Réservez-le dans une assiette. À feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le miel. Faites réduire 1-2 minutes. Ajoutez les cranberries, remettez le canard dans la poêle et nappez de sauce. Salez et poivrez.

Juste avant de servir, ajoutez la roquette au saladier et mélangez. Servez la roquette, les pommes de terre ainsi que les carottes glacées dans des assiettes. Saupoudrez les carottes de noisettes. Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel & cranberries.