Cabillaud sauce beurre & câpres
avec des pommes de terre rôties & des poireaux en vinaigrette
A la meunière signifie que l'on roule d'abord le poisson dans de la farine, puis que l'on prépare une sauce au beurre à base de persil et de citron. Et pour compléter le tout, nous avons aussi ajouté des câpres !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
¼ pièce(s)
Citron
1 sachet(s)
Persil
⅓ sachet(s)
Câpres
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Moutarde
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le puis coupez-le en tronçons de 10 cm.
- Ciselez l’échalote et l’ail.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez, puis enfournez-les 30-35 minutes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y colorer le poireau, l'ail et la moitié de l'échalote 3 à 4 minutes. Ajoutez le bouillon.
- Portez à faible ébullition et faites cuire 15 min ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
CONSEIL : Ajoutez un filet d'eau si le bouillon s'évapore totalement.
- Dans un bol, mélangez un filet d'huile d'olive et par personne : 1 cc de vinaigre blanc et 1 cc de moutarde avec l'échalote, du sel et du poivre pour préparer une vinaigrette.
- Coupez le citron en quartiers.
- Effeuillez et hachez finement le persil.
- Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs de farine sur chaque filet et enrobez-le bien dedans.
- Lorsque les pommes de terre et les poireaux sont presque prêts, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif et faites-y dorer le cabillaud 1 à 2 minutes par côté. Retirez-le de la poêle et servez-le dans les assiettes.
- Dans la poêle du cabillaud, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que les câpres, le persil et quelques gouttes de jus de citron (selon le goût) et portez à feu moyen-vif. Faites cuire les câpres 2-3 minutes et attendez que le beurre se colore et mousse un peu.
- Versez la sauce aux câpres sur le cabillaud.
CONSEIL: Vous pouvez réduire la quantité de câpres si vous le souhaitez.
- Servez les pommes de terre ainsi que les poireaux dans les assiettes avec le cabillaud. Nappez le poireau avec la vinaigrette.
- Présentez les quartiers de citron restants avec.
