Cabillaud en papillote & brocoli au gomasio
avec des penne complètes sauce à l’aneth
Redécouvrez le goût doux du brocoli avec cette recette dans lequel il est préparé en purée et accompagné de penne complètes nappées de sauce à l'aneth ! Un plat simple et sain qui comprend plus de 200g de légumes par personne et qui saura pour autant séduire les papilles des petits et des grands.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon rouge
¼ pièce(s)
Tête d'ail
¼ pièce(s)
Échalote
100 g
Brocoli
½ pièce(s)
Poireau
5 g
Aneth
(Peut contenir : Céleri)
80 g
Penne complètes
¼ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
½ pot(s)
Fromage blanc
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Coupez l’oignon rouge en demi-rondelles. Pressez ou émincez l’ail. Ciselez l’échalote.
- Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
- Lavez le poireau, puis coupez-le en rondelles.
- Ciselez l’aneth.
- Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen vif. Faites-y cuire l'échalote 1 minute.
- Ajoutez le brocoli à la casserole, couvrez avec de l'eau à hauteur. Faites cuire 13 à 15 minutes à couvert.
- Dans une autre casserole, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le poireau 3 à 4 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc.
- Ajoutez le bouillon, les penne et mélangez. Laissez mijoter 11 à 13 minutes à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les penne aient absorbé presque tout le bouillon.
CONSEIL: Ajoutez de l'eau si les pâtes accrochent.
- Coupez le citron en demi-rondelles.
- Coupez deux rectangles de papier d’aluminium.
- Placez un pavé de cabillaud au centre de chaque feuille d’aluminium. Arrosez d'un trait d'huile d'olive, étalez 1/3 d'ail dessus, salez et poivrez.
- Saupoudrez avec 1/3 de l’aneth. Placez 2 à 3 demi-rondelles de citron sur chaque pavé.
- Refermez les papillotes en pinçant les extrémités de l’aluminium ensemble. Enfournez 10 à 12 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Réservez 2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez et mixez le brocoli au mixeur plongeant, jusqu’à obtention d’une consistance lisse et onctueuse.
- Ajoutez le reste de l'ail, 1/3 de fromage blanc, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez à couvert.
CONSEIL: Ajoutez également un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.
- Mélangez le reste du fromage blanc et de l’aneth ciselée dans un petit bol. Salez et poivrez.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les au besoin, ajoutez un filet d'huile d'olive puis ajoutez la sauce aneth-fromage blanc à la casserole avec les penne et faites réchauffer 1 à 2 minutes.
- Retirez le cabillaud des papillotes et servez-le dans les assiettes.
- Placez les penne à côté.
- Servez la purée de brocoli dans un petit bol à côté.
- Présentez les rondelles de citron restantes avec le plat.
