Cabillaud en croûte de lard & purée
avec un pangrattato & des carottes glacées
Auparavant en Italie, le parmesan était un produit de luxe. Quand on n’avait pas les moyens de s’en fournir, on préparait le « pangrattato », une chapelure améliorée ! Habituellement saupoudrée sur des pâtes ou des gratins, nous vous proposons de la cuisiner en accompagnement d’un beau filet de cabillaud enroulé de lard et servi avec une sauce gourmande aux échalotes.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
250 g
Pommes de terre
15 g
Chapelure panko
(Contient Blé)
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Persil
¼ pièce(s)
Citron
45 g
Tranches de poitrine fumée
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
25 g
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
*Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
*Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
*Épluchez et coupez les carottes en 4 longs bâtonnets.
*Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5-2 cm.
*Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
*Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les. Écrasez-les avec un presse-purée.
*Salez, poivrez et ajoutez une généreuse noix de beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Mélangez bien et réservez à couvert.
*Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 4-6 min.
*Pendant ce temps, ciselez l'échalote et le persil séparément.
*Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
*Mélangez les zestes (selon votre goût) dans un bol avec le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Rincez et gardez la sauteuse pour l'étape 4.
*Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez-y les carottes et, par personne : 1 cs de beurre et ½ cs de sucre. Versez de l’eau à hauteur.
*Couvrez et faites cuire 18-20 min à feu moyen-doux, puis salez et poivrez.
*Ajoutez un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuez de temps à autre.
CONSEIL: S’il vous reste du liquide à la fin des 20 min, prolongez un peu la cuisson sans couvercle.
*Placez quelques tranches de poitrine à plat sur une assiette en les faisant se chevaucher.
*Posez un filet de cabillaud au centre et enveloppez-le de poitrine. Répétez l'opération avec chaque filet.
*Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et placez-y le poisson côté « soudure » vers le bas. Faites-le cuire 5-6 min en le retournant régulièrement, ou jusqu'à ce que la poitrine soit dorée. Le poisson ne doit pas être totalement cuit à ce stade.
*Placez-le ensuite dans un plat à four et enfournez-le 4-6 min.
*Remettez la poêle à feu moyen et faites-y revenir une noix de beurre et l’échalote 1-2 min.
*Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) en remuant 1 min.
*Versez la crème et mélangez bien. Laissez la sauce cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
*Disposez le poisson dans les assiettes et versez la sauce par-dessus.
*Ajoutez la purée et les carottes à côté. Saupoudrez-les du pangrattato.