Cabillaud en croûte d'amandes

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle. Ajoutez le cube de bouillon dans cette casserole. Ajoutez 25 ml de crème liquide par personne (utilisez le reste de la crème pour la sauce), les cubes de pommes de terre et de panais dans la casserole avec le bouillon et faites cuire pendant 8 minutes. Egouttez et remettez le tout dans la casserole.

Essuyez le cabillaud avec du papier absorbant, salez et poivrez. Badigeonnez le plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive. Mettez le cabillaud et versez le mélange chapelure-amandes par-dessus. Pressez fermement pour que la chapelure accroche, arrosez d'un filet d'huile d'olive , puis salez et poivrez. Enfournez le cabillaud 10 à 15 minutes.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l'échalote et de l'ail 2 minutes. Ajouter le mélange de champignons et le reste du thym, puis faites revenir le tout 4 à 6 minutes. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir le reste de l'échalote 2 minutes. Ajoutez le reste de la crème, les cubes de pommes de terre et de panais. Laissez cuire à feu doux 3 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Versez la sauce avec le panais et la pomme de terre dans des assiettes creuses. Répartissez les champignons et mettez le cabillaud par-dessus. Garnissez avec le reste du mélange chapelure-amandes.