Cabillaud en croûte d'amandes

Portez une grand casserole d'eau à ébullition et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Ajoutez-y 25 ml de crème liquide par personne (vous utiliserez le reste de la crème pour la sauce), les cubes de pommes de terre et de panais et faites cuire 8 min. Égouttez et remettez le tout dans la casserole.

Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez.Badigeonnez-le avec un filet d'huile d'olive. Disposez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez le mélange de chapelure et d'amandes par-dessus. Pressez fermement pour que la chapelure accroche, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez .Enfournez le cabillaud 10-15 min.

Nettoyez les portobellos avec de l’essuie-tout humide et coupez-les en lamelles. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l'échalote et de l'ail 2 min. Ajoutez les portobellos et le reste du thym, puis faites revenir le tout 4-6 min. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir le reste de l'échalote et de l'ail 2 min. Ajoutez le reste de la crème ainsi que les cubes de pommes de terre et de panais. Laissez cuire à feu doux 3 min. Salez et poivrez selon votre goût.

Versez la sauce avec le panais et les pommes de terre dans des assiettes creuses. Répartissez les portobellos et placez le cabillaud par-dessus. Garnissez avec le reste du mélange de chapelure et d'amandes.