Bún chả : boulettes de porc vietnamiennes
avec des nouilles & une sauce sucrée-salée
Spécialité vietnamienne, le bún chả est un plat traditionnellement composé de nouilles de riz servies dans un bouillon, accompagnées de légumes, d’herbes et de porc cuisiné de deux façons : des boulettes et de la poitrine caramélisée. Essayez notre version simplifiée, à base de boulettes de porc et avec une sauce servie à part pour un voyage en Asie le temps d’une soirée.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¼ botte(s)
Oignon nouveau
¼ pièce(s)
Piment
1 pièce(s)
Tête d'ail
¼ pièce(s)
Citron vert
20 g
Salade
½ sachet(s)
Coriandre et menthe
50 g
Nouilles plates de riz
100 g
Chair à saucisse
¼ sachet(s)
Citronnelle moulue
10 ml
Sauce poisson
(Contient: Poisson)
35 g
Mélange de carotte, chou rouge et blanc
10 g
Cacahuètes non salées
(Contient: Arachides Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cc
Sucre
1 cs
Huile de tournesol
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Ciselez très finement la cébette.
- Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût)
- Râpez l’ail. Lavez bien citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-en le jus dans un petit bol. Coupez la salade en fines lanières.
- Effeuillez et ciselez la menthe et la coriandre.
- Faites cuire les nouilles 5-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
- Égouttez et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Laissez-les refroidir dans la casserole.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec la moitié de l'ail, du piment et de la cébette, ainsi que par personne : ½ cc de citronnelle moulue, ½ cc de sauce poisson et ½ cc de sucre. Poivrez.
- Mélangez bien avec vos mains et façonnez 4-5 boulettes par personne en les aplatissant légèrement. Si elles collent trop, ajoutez un petit peu de farine pour les façonner.
- Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir les boulettes 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées à l'extérieur et cuites à cœur (la chair ne doit plus être rosée).
CONSEIL : Griller les boulettes apportera du croustillant et de la texture à ce plat !
- Pendant ce temps, mettez le reste d’ail et de piment dans un bol.
- Ajoutez, par personne : 3 cs d’eau, ½ cs d’huile de tournesol, ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), ½ cs de jus de citron, 1 cc de sauce poisson et 1 cc de sucre.
- Salez et poivrez.
- Dans la casserole, mélangez les nouilles avec le reste de la cébette, une pincée de zestes et la moitié de la sauce. Salez et poivrez.
- Servez les nouilles dans des assiettes et répartissez le mélange chou-carotte (comptez ¼ de sachet par personne), la salade et les boulettes par-dessus.
- Saupoudrez d’herbes et de cacahuètes.
- Arrosez avec le reste de sauce et mélangez pour bien la répartir.
