Bruschetta au confit de canard & pêches rôties
avec une réduction de vinaigre balsamique
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1 pièce
Confit de canard
(Peut contenirŒuf)2 pièce
Demi-baguette de tradition
(ContientCéréales contenant du gluten, Blé, Gluten/GlutenPeut contenirŒuf, Lait (dont lactose), Fruits à coque, Sésame)½ pièce
Gousse d'ail
½ pièce
Échalote
2 pièce
Pêche jaune
2 pot
Miel
100 g
Mascarpone
(ContientLait (dont lactose))80 g
Roquette et mâche
(ContientCéleri)Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))4 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Huile d'olive
Poivre et sel
Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Placez le confit de canard dans un plat à four. Coupez les demi-baguettes en deux dans la longueur. Placez le plat et les baguettes sur une grille. Enfournez-le tout 15-20 minutes. Ciselez finement l'ail. Hachez l'échalote. Coupez les pêches en deux, ôtez le noyau puis coupez-les en tranches.
Faites fondre une généreuse noix de beurre à feu vif dans une casserole. Faites-y revenir l'ail 2 minutes. A feu doux, ajoutez, par personne : 1 cs de miel et 2 cs de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Laissez réduire 5-6 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Remuez souvent.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir les pêches avec 1 cs de miel par personne 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez l'échalote. Poursuivez la cuisson 2-5 minutes à feu moyen-doux. Salez et poivrez.
Une fois le canard cuit, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
Etalez le mascarpone sur les demi-baguettes. Salez et poivrez. Garnissez de canard effiloché, de pêches et de quelques feuilles de roquette. (Gardez le reste pour faire une salade d'accompagnement). Arrosez d'un filet de réduction au balsamique.
Servez les bruschettas dans des assiettes avec le reste de salade en accompagnement. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de réduction au balsamique.