Brunch : Paillassons lyonnais, crème épaisse & saumon
2 portions
Envie de « bruncher » avec vos proches ? Réalisez des paillassons lyonnais (très semblables aux röstis) et garnissez-les d’une cuillère de crème épaisse et de beaux morceaux de saumon fumé. En guise de dessert, réalisez un jus d’oranges pressées et dégustez-le avec un yaourt aux fruits.
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Poisson
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Temps total 35 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
/ pour 2 personnes
500 g
Pommes de terre
4 pièce(s)
Orange
1 pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Pomme
1 sachet(s)
Salade
2 pot(s)
Yaourt à la grecque
1 pot(s)
Crème épaisse
100 g
Saumon fumé à froid
Ingrédients à avoir chez soi
5 cs
Huile de tournesol
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Râpe
•Éplucheur
•Essuie-tout
•Spatule
•Poêle
•Saladier
•Presse agrumes
Instructions
1
- Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre.
- Retirez un maximum d’eau des pommes de terre râpées en les pressant fort dans un torchon propre ou de l’essuie-tout. Salez et poivrez-les généreusement.
- Formez environ 2 galettes de pommes de terre (paillassons) par personne avec vos mains. Pressez fort pour qu’elles ne se délitent pas plus tard.
2
- Couvrez une assiette d’essuie-tout.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y cuire les paillassons 10-12 min d’un côté en les aplatissant délicatement (voir CONSEIL).
- Retournez-les avec une spatule et faites-les cuire 10-12 min de plus à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés.
- Réservez sur l’essuie-tout pour absorber l’huile de cuisson.
CONSEIL : Vos paillassons se délitent trop ? Ajoutez un peu d'œuf battu en leur centre.
3
- Pendant ce temps, pressez le jus des oranges avec un presse‑agrumes ou en piquant la pulpe avec une fourchette. Réservez le jus au frais dans une carafe.
- Coupez le citron en quartiers et la pomme en tranches (vous pouvez verser un peu de jus de citron par-dessus pour éviter qu’elles ne noircissent).
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) pour faire une vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez la salade et remuez.
4
- Placez le yaourt dans des bols, ajoutez la pomme et arrosez de miel. Versez le jus d’orange dans des verres.
- Servez les paillassons dans des assiettes. Garnissez-les de crème (selon votre goût) et de saumon fumé. Servez avec les quartiers de citron restants.
- Présentez la salade à côté.
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