Pavé de bœuf sauce Bercy & linguine
avec du persil frais et des carottes
Aujourd'hui nous vous proposons de réaliser un classique de la cuisine parisienne : la sauce Bercy. Au 18ème siècle en effet, Bercy était l'épicentre du négoce en vins & eaux de vie. Cette sauce, composée de vin blanc ainsi que de persil et d'échalotes et liée au beurre était ainsi proposée aux négociants de vins en déplacement dans la région parisienne.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
3 pièce
Gousse d'ail
⅔ pièce
Échalote
1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Carotte
10 g
Persil plat
145 g
Linguine
(ContientBlé, GlutenPeut contenirLupin, Œuf, Moutarde, Soja)1 pièce
Feuille de laurier
2 pièce
Bifteck de flanc
(ContientGluten, Œuf, Moutarde, Céleri, Lait (contient du lactose)Peut contenirŒuf, Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose))25 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
Ingrédients à avoir chez soi
180 ml
Bouillon de bœuf
1.5 cs
Huile d'olive
3 cs
Vinaigre de vin blanc
10 g
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
- Sortez la viande du réfrigérateur. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Ciselez l’ail et l’oignon.
- Emincez l’échalote.
- Epluchez et coupez la carotte en dés de 0,5 cm. Plus la carotte sera finement coupée, plus elle cuira vite.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites cuire les linguine avec la feuille de laurier 12-14 minutes dans la casserole.
- Egouttez-les et ôtez la feuille de laurier. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez-les à couvert.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse.
- Faites-y revenir l’oignon, les carottes et l'ail 3-5 minutes.
- Déglacez avec 40 ml de bouillon par personne. Poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-8 minutes jusqu'à ce que les carottes soient un peu fondantes. Remuez régulièrement.
CONSEIL: Attention, vous n’utilisez pas tout le bouillon pour les carottes, veillez à en conserver pour l’étape 5.
- Épongez la viande avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-la des deux côtés.
- Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la bavette 1-2 minutes d'un côté, puis 1-2 minutes de l’autre côté.
- Réservez la viande sur une assiette dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud.
CONSEIL: Prolongez la cuisson de la viande de 1-2 minutes si vous l'aimez bien cuite.
- Remettez la poêle de la bavette à feu moyen avec le jus de cuisson.
- Faites-y revenir l’échalote 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Déglacez avec, par personne : 1,5 cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 50 ml de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen. Faites réduire la sauce de moitié, environ 1-3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez (au fouet si possible). Salez, poivrez et ajoutez ⅔ du persil.
- Coupez la bavette en tranches dans le sens inverse aux fibres de la viande afin de conserver sa tendreté.
- Servez les linguine dans les assiettes, placez les carottes par-dessus et saupoudrez de parmesan râpé. Disposez les tranches de bavette à côté.
- Nappez de sauce Bercy et saupoudrez la viande ainsi que les pâtes avec le ⅓ restant de persil.