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Bar & beurre nantais maison

Bar & beurre nantais maison

avec des grenailles & des choux de Bruxelles

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Allergènes :Fruits à coqueAmandesPoissonsLait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

400 g

Grenailles

1 pièce

Gousse d'ail

400 g

Choux de Bruxelles

1 pièce

Échalote

½ pièce

Citron jaune

20 g

Amandes effilées

(ContientFruits à coque, AmandesPeut contenirCacahuètes, Sésame)

2 filet

Filet de bar avec peau

(ContientPoissons)

25 g

Crème fraîche

(ContientLait (dont lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

4 cs

Huile d'olive

40 g

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3637 kJ
Énergie (kcal)869 kcal
Matières grasses53 g
dont acides gras saturés18 g
Glucides54 g
dont sucres8 g
Protéines39 g
Sel0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Casserole avec couvercle
Poêle avec couvercle
Essuie-tout
Casserole
Fouet
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Lavez bien puis coupez les grosses grenailles en deux voire en quatre. Conservez les autres entières. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30-35 min. Retournez à mi-cuisson.

2

Ciselez l’ail. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les choux de Bruxelles 2-3 min à couvert. Puis égouttez-les. Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux grenailles, disposez les choux à côté de celles-ci. Versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez l'ail et mélangez. Enfournez-les ensuite jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

3

Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote. Coupez le citron jaune en quartiers.

4

Faites chauffer une poêle à sec à feu vif. Ajoutez les amandes puis faites les revenir 2-3 min ou jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez et gardez la poêle de côté pour le bar. Essuyez le bar avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez. 10 min avant la fin de cuisson des éléments au four, remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer le bar 4-5 min côté peau. Baissez le feu, retournez-le côté chair et cuisez-le 3-4 min ou jusqu’à ce que sa chair soit opaque. Réservez-le à couvert.

5

Dans une casserole, ajoutez l'échalote ciselée sans matière grasse et faites-la cuire 2-3 min à feu moyen-doux. Pressez l'équivalent de 1 cc de jus de citron par personne par-dessus et laissez cuire 1 min de plus. Faites fondre 20 g de beurre par personne dans la sauce, puis ajoutez la crème fraîche. Remuez avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

6

Dans une assiette, disposez les grenailles et les choux de Bruxelles à côté. Ajoutez le poisson puis versez le beurre nantais par-dessus. Saupoudrez d'amandes.