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Asperges blanches et sauce gribiche

Asperges blanches et sauce gribiche

Accompagnées de pommes de terre roseval et d'un œuf mollet

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C’est la saison des asperges ! Noter menu fait donc honneur à ce plat à base « d’or blanc ». L’épluchage et la cuisson sont difficiles — lisez bien les conseils au verso pour préparer les asperges à la perfection. La sauce gribiche qui les accompagne est une sorte de mayonnaise issue de la cuisine française. Mais plutôt que des jaunes crus, vous allez uniquement utiliser des œufs durs.

Tags:Végétarien
Allergènes :ŒufMoutardeLait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Niveau de difficultéDifficile
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

600 g

Pommes de terre Roseval

750 g

Asperges blanches

50 g

Câpres et dés de cornichons

10 g

Persil plat

(Peut contenirCéléri)

½ unité(s)

Citron vert

50 g

Mayonnaise

(ContientŒuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

4 unité(s)

Œuf

(ContientŒuf)

1 cc

Moutarde

2 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3251 kJ
Énergie (kcal)777 kcal
Matières grasses43 g
dont acides gras saturés13.5 g
Glucides69 g
dont sucres7.2 g
Protéines24 g
Sel1.4 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Bol
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez la base dure des asperges blanches sur environ 1 à 2 cm, puis épluchez-les délicatement à l’aide de l’éplucheur. N’épluchez pas les pointes.

2

Émincez les câpres et les cornichons. Ciselez le persil et pressez le citron vert. Passez ensuite les œufs durs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les finement.

3

Dans le bol, mélangez les câpres et les cornichons, la moitié du persil et 1/2 cc de jus de citron vert par personne aux œufs coupés, à la moutarde et à la mayonnaise. Salez et poivrez.

4

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans les 2 casseroles, l’une pour les asperges, l’autre pour les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Pendant ce temps, lavez 1 œuf par personne et ajoutez-les aux pommes de terre durant les 5 à 6 dernières minutes tt. Ensuite, égouttez et retirez les œufs de la poêle. Ajoutez le beurre et le reste du persil aux pommes de terre, puis remuez. Salez et poivrez.

5

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 7 à 10 minutes dans l’autre casserole en veillant à ce qu’elles tiennent bien debout ttt. Ensuite, égouttez-les et réservez sans couvercle. Salez et poivrez. Pendant ce temps, rincez les œufs mollets à l’eau froide, puis écalez-les.

6

Servez les pommes de terre, présentez les asperges en rang, disposez l’œuf mollet par-dessus et coupez-le en deux pour que le jaune coule sur les asperges. Accompagnez le tout de la sauce gribiche.