Filet mignon au lard et sauce à la crème et aux champignons
Accompagnés d'une purée de panais et de brocoli rôtis
Avec l'arrivée de l'automne, nous vous proposons de cuisiner un de nos légumes de saison préférés : le panais. La saveur sucrée et anisée de ce légume oublié est sublimée dans la crème de panais. Une chose est sûre : vous n’oublierez plus jamais le panais !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
200 g
Pommes de terre à chair farineuse
75 g
Panais
125 g
Brocoli
1 pièce(s)
Gousse d'ail
3 tranche(s)
Lard
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
60 g
Champignons blonds
3 botte(s)
Persil plat
1 cc
Huile de sésame
(Contient Graines de sésame)
100 ml
Crème fraîche
(Contient Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron jaune
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
filet(s)
Lait
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffer le four à 200 degrés. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez le panais à l’aide de l’éplucheur et coupez-le en gros morceaux. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre et du panais, puis faites-les cuire 12 à 16 minutes à couvert.
Taillez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en morceaux. Émincez ou écrasez l’ail. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez les brocolis avec l’huile d’olive, parsemez-les de la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Enfournez-les 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Remuez de temps à autre.
Enveloppez le filet mignon de lard. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites saisir le filet mignon sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Mettez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le durant les 6 à 8 dernières minutes de cuisson des brocolis.
Remettez la poêle à feu moyen et faites revenir les champignons et le reste de l’ail 4 à 5 minutes. Ajoutez la moitié du persil et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et laissez réduire la sauce 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
Écrasez les pommes de terre et le panais à l’aide du presse-purée. Ajoutez le reste du beurre, un filet de lait et la moutarde. Salez et poivrez. Râpez le zeste du citron et pressez le jus.
Coupez le filet mignon en tranches. Par personne, ajoutez 1/2 cc de zeste de citron et 1 cc de jus de citron aux brocolis. Servez la purée et les brocolis, présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce et garnissez le tout avec le reste du persil.