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Filet mignon au lard et sauce à la crème et aux champignons

Filet mignon au lard et sauce à la crème et aux champignons

Accompagnés d'une purée de panais et de brocoli rôtis

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Avec l'arrivée de l'automne, nous vous proposons de cuisiner un de nos légumes de saison préférés : le panais. La saveur sucrée et anisée de ce légume oublié est sublimée dans la crème de panais. Une chose est sûre : vous n’oublierez plus jamais le panais !

Allergènes :SésameLait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

400 g

Pommes de terre à chair farineuse

150 g

Panais

250 g

Brocoli

2 unité(s)

Gousse d'ail

6 tranche(s)

Lard

2 unité(s)

Filet mignon de porc

125 g

Champignons blonds

6 branche(s)

Persil plat

2 cc

Huile de sésame

(ContientSésame)

200 ml

Crème fraîche

(ContientLait (dont lactose))

½ unité(s)

Citron jaune

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

2 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

filet

Lait

(ContientLait (dont lactose))

2 cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4337 kJ
Énergie (kcal)1037 kcal
Matières grasses68 g
dont acides gras saturés36.3 g
Glucides55 g
dont sucres10.9 g
Protéines45 g
Sel1 g
Ustensiles
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Casserole avec couvercle
Éplucheur
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson
Plat à four
Poêle
Râpe
Presse-purée
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Préchauffer le four à 200 degrés. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez le panais à l’aide de l’éplucheur et coupez-le en gros morceaux. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre et du panais, puis faites-les cuire 12 à 16 minutes à couvert.

2

Taillez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en morceaux. Émincez ou écrasez l’ail. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez les brocolis avec l’huile d’olive, parsemez-les de la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Enfournez-les 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Remuez de temps à autre.

3

Enveloppez le filet mignon de lard. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites saisir le filet mignon sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Mettez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le durant les 6 à 8 dernières minutes de cuisson des brocolis.

4

Remettez la poêle à feu moyen et faites revenir les champignons et le reste de l’ail 4 à 5 minutes. Ajoutez la moitié du persil et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et laissez réduire la sauce 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

5

Écrasez les pommes de terre et le panais à l’aide du presse-purée. Ajoutez le reste du beurre, un filet de lait et la moutarde. Salez et poivrez. Râpez le zeste du citron et pressez le jus.

6

Coupez le filet mignon en tranches. Par personne, ajoutez 1/2 cc de zeste de citron et 1 cc de jus de citron aux brocolis. Servez la purée et les brocolis, présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce et garnissez le tout avec le reste du persil.